L'ex chef stellato Sean Wrest dirigerà un nuovo ristorante in un'ex locanda storica vicino a Preston, risalente al XVII ° secolo.
La notizia
Ci sono chef che sognano per tutta la vita una stella Michelin, mentre cucinano in ristoranti modesti, tradizionali, magari con una storia alle spalle. E ci sono, d’altra parte, chef stellati che vogliono tornare proprio in questo genere di locali. Così vale per Sean Wrest, ex chef del ristorante stellato Roots York, nell’Inghilterra nordorientale: Wrest ha deciso di lasciare il posto che ha appena aiutato a ottenere una stella Michelin per dirigere una storica locanda a Goosnargh, vicino a Preston, non molto lontano dal confine con il Galles.
Il locale, attualmente in fase di ristrutturazione, si chiama Ye Horns Inn ed è un edificio del XVII° secolo che ha un grande valore storico e culturale. Wrest aveva lasciato il suo ruolo di capo chef al Roots a York la scorsa estate e da allora è stato inondato di offerte, ma si è interessato al The Horns Inn proprio per la sua storia e il suo team. Pare che si sia convinto a concludere l’accordo nel momento in cui è stata coinvolta nel progetto come consulente operativo Alysia Vasey: “È stata Alysia a contattarmi per prima, per vedere se fossi davvero interessato al pub, e sapevo che se anche lei era così interessata al punto da consigliarmelo, doveva essere qualcosa di speciale”, ha detto lo chef. “E aveva ragione. È un'opportunità straordinaria e non vedo l'ora di iniziare”.
“Metterò insieme tutto ciò che ho imparato nel corso degli anni per realizzare quella che si spera sarà un'offerta davvero autentica e originale", ha commentato lo chef. "Ho lavorato in ristoranti in cui abbiamo creato menu altamente evoluti dal punto di vista tecnico, come piatti basati sulla fermentazione o l’acidità, ma talvolta abbiamo utilizzato anche tecniche e ricette più classiche", ha affermato.
Ora lo chef attingerà a tutte le sue esperienze per proporre un menu firmato da lui, in cui tutte la tecnica sarà finalizzata a esaltare ricette più tradizionali. Wrest sarà affiancato anche dalla sua fidanzata, Sam Haigh, che lascerà il suo lavoro come manager del ristorante al The Black Swan a Olstead per diventare direttore generale del Ye Horns Inn. Il ristorante potrà ospitare 100 persone sia a pranzo, che a cena, che per il tè pomeridiano, sebbene l’attività principale rimanga quella del pub.
Fonte: lancs.live
Foto: Crediti Ye Horns Inn
