10 anni e non sentirli: La Trattoria Pomposa dello chef Luca Marchini segna un nuovo traguardo a Modena. Vi raccontiamo come ha celebrato questa tappa e cosa bolle in pentola!
La Trattoria Pomposa al Re Gras, autentico omaggio alla tradizione culinaria modenese, festeggia il suo decimo anniversario. Dieci anni di territorio, di gusto, di semplice piacere della tavola. Aperta nel 2015 dallo chef Luca Marchini, patron del Ristorante L’Erba del Re, da sempre si è contraddistinta come un luogo che ha voluto e saputo coniugare la genuina bontà delle ricette tradizionali con l’eccellenza dei prodotti locali. Tortellini fatti a mano, tagliatelle tirate al mattarello e condite con il ragù, gramigna con salsiccia e arrosti cotti nel forno a legna sono solo alcune delle specialità proposte, che raccontano la storia e l’identità gastronomica di Modena.
Ed è proprio su questo profondo legame che la Trattoria Pomposa al Re Gras ha nel tempo costruito quel linguaggio espressivo accogliente e “democratico” che l’ha resa un punto di riferimento per chi desidera immergersi nei sapori che meglio raccontano la cultura della terra di Modena. Una terra fatta di tipicità, di produttori illuminati, di Dop e Igp conosciute in tutto il mondo, ma anche di ricette tramandate di generazione in generazione, di gesti ripetuti che richiamano la famiglia e la percezione rassicurante di condividere il pasto.
“Riuscire a mantenere nel corso degli anni questa idea di un luogo per tutti, dove potersi sentire come a casa, ritrovando quelle sensazioni provate gustando i piatti di famiglia, le ricette della nonna o della mamma, ecco questo per me è sempre stato primario. Come primario è stato, ed è tutt’ora, essere riuscito a costruire un forte rapporto con Modena, un richiamo al suo territorio, alle eccellenze che la contraddistinguono, diventando fulcro e punto di incontro proprio tra chi produce e chi riceve questo racconto – spiega lo Chef e proprietario Luca Marchini – Ciò che facciamo è omaggiare la cucina tradizionale, il passato, la sua storicità, ovviamente con qualche accorgimento per quanto riguarda la maggiore leggerezza, digeribilità e qualità della materia prima. Di fatto, per il menù della Trattoria, non mi sono mai spostato da qui, e neppure dall’Emilia Romagna per i vini, anche a costo che il risultato potesse far pensare a una estrema semplicità. E questi 10 anni sono per me, per il mio prezioso team, una importante tappa del viaggio che stiamo percorrendo insieme e con la città”.
UN VIAGGIO NELLA TRADIZIONE
La trattoria si distingue per il suo stile rétro, ispirato alle osterie degli anni '60, e per il profondo rispetto delle ricette “di una volta”. Ogni piatto è un invito a riscoprire i sapori autentici che soddisfano il cuore e la pancia. Un simbolo della convivialità, con la piacevolezza di poter osservare, proprio mentre ci si trova seduti a tavola, il meticoloso lavoro della preparazione della pasta fresca alla spianatoia.
L’IDENTITÀ ANCHE NEL NOME
Modena nei sapori, Modena nelle intenzioni e Modena anche nel nome. Perché mantenere l’identità vuol dire ricordarla anche con il rimando alla cultura e al luogo in cui ci si trova: precisamente il Piazza Pomposa. Ma non solo, “Il Re Gras” è infatti una espressione tipica del dialetto modenese, un modo divertente per descrivere la soddisfazione di un ospite che ha mangiato specialità locali.
DOVE
Trattoria Pomposa al Re Gras
V. Castel Maraldo 57 (angolo V. del Voltone 1)
Piazza Pomposa, 41121 Modena
