Grande successo per Mattia Agazzi: il giovane chef italiano alla guida di Gucci Osteria Beverly Hills di Massimo Bottura è stato insignito della stella Michelin nell’edizione nell'edizione 2021 della guida dedicata ai ristoranti californiani.
Quintili scopre il mestiere a tredici anni nel forno di famiglia; la curiosità lo spinge a passare notti nei mulini per capire farine e lievitazioni. Dopo gli studi scientifici, diventa formatore di impasti autolisi e biga. Il salto arriva al Campionato Mondiale della Pizza 2016 di Parma, dove vince l’oro nella categoria “Pizza American Style”, guadagnando il titolo di campione.
Nel marzo 2018 apre la prima sede de I Quintili a Tor Bella Monaca, quartiere allora privo di indirizzi gourmet: cornicione “canotto”, idratazione superiore al 75 % e topping campano-laziali conquistano critica e pubblico, al punto che la Repubblica lo definisce “cattedrale del gusto in periferia”.
Il successo porta all’apertura della sede di Furio Camillo (2020), quindi di un punto sulla Riviera di Chiaia a Napoli (2021) e di un corner al Mercato Centrale di Torino (2022). La guida 50 Top Pizza Italia 2020 lo colloca al 18° posto nazionale, assegnandogli anche il premio “Pizzeria Novità dell’Anno”.
Con il progetto Fina Fina (ottobre 2024, zona Colli Albani-Caffarella) Quintili firma un disco da 35 cm: base sottile “alla romana”, alveolatura napoletana e un blend ad alto contenuto di fibra creato con Molino Magri; 48 ore di lievitazione e forno a legna a fiamma dolce garantiscono croccantezza leggera.