Pierre Hermé, forse il più grande pasticciere vivente, ha voluto fissare la regola aurea di una ricetta alla portata di tutti, da servire tiepida o fredda con una spolverata di zucchero a velo.
La Ricetta
È la stagione delle ciliegie, appena qualche settimana per uno dei frutti più amati. In Francia, per la precisione nel Limousin, se ne ricava una torta rustica di facile preparazione: bastano una teglia imburrata, qualche frutto (originariamente non snocciolato, per una maggiore aromaticità) e una pasta da crêpes spessa. Pierre Hermé, forse il più grande pasticciere vivente, ha voluto fissare la regola aurea di una ricetta alla portata di tutti, da servire tiepida o fredda con una spolverata di zucchero a velo. Né mancano le varianti: alle ciliegie nere possono essere sostituite quelle rosse o altri frutti a piacere.Ingredienti per 6 persone
500 g di ciliegie nere
125 g di farina
3 uova
3 dl di latte intero
100 g di zucchero semolato
1 presa di sale
Zucchero a velo
Procedimento
Privare del picciolo e sciacquare le ciliegie. Metterle in una ciotola con metà dello zucchero e fare macerare per 30 minuti.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 °C.
Versare in una ciotola capace la farina setacciata, il resto dello zucchero e il sale. Mescolare e formare una fontana, sgusciare le uova nel centro, sbatterle e amalgamare delicatamente con la frusta, per evitare la formazione di grumi.
Unire il latte poco alla volta.
Imburrare una teglia (o diversi stampi individuali) e disporre sopra le ciliegie intere, poi distribuire l’impasto delicatamente.
Cuocere per 30 minuti nel caso di stampi individuali, 40 per la teglia. Fare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.
Foto di copertina dolce: house&garden