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Le ciliegie più dolci del mondo: il clafoutis di Pierre Hermé, il più grande pasticcere vivente

di:
Alessandra Meldolesi
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Pierre Hermé, forse il più grande pasticciere vivente, ha voluto fissare la regola aurea di una ricetta alla portata di tutti, da servire tiepida o fredda con una spolverata di zucchero a velo.

La Ricetta

È la stagione delle ciliegie, appena qualche settimana per uno dei frutti più amati. In Francia, per la precisione nel Limousin, se ne ricava una torta rustica di facile preparazione: bastano una teglia imburrata, qualche frutto (originariamente non snocciolato, per una maggiore aromaticità) e una pasta da crêpes spessa. Pierre Hermé, forse il più grande pasticciere vivente, ha voluto fissare la regola aurea di una ricetta alla portata di tutti, da servire tiepida o fredda con una spolverata di zucchero a velo. Né mancano le varianti: alle ciliegie nere possono essere sostituite quelle rosse o altri frutti a piacere.

 

Ingredienti per 6 persone


500 g di ciliegie nere

125 g di farina

3 uova

3 dl di latte intero

100 g di zucchero semolato

1 presa di sale

Zucchero a velo

 

Procedimento


Privare del picciolo e sciacquare le ciliegie. Metterle in una ciotola con metà dello zucchero e fare macerare per 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 °C.

Versare in una ciotola capace la farina setacciata, il resto dello zucchero e il sale. Mescolare e formare una fontana, sgusciare le uova nel centro, sbatterle e amalgamare delicatamente con la frusta, per evitare la formazione di grumi.

Unire il latte poco alla volta.

Imburrare una teglia (o diversi stampi individuali) e disporre sopra le ciliegie intere, poi distribuire l’impasto delicatamente.

Cuocere per 30 minuti nel caso di stampi individuali, 40 per la teglia. Fare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

Foto di copertina dolce: house&garden

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