Chef

INVERO: la nuova formula del panettone secondo il Maestro Denis Dianin

di:
Lorenza Dalla Pozza
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danis dianin

Il brand INVERO, fondato dal Maestro Denis Dianin, è un modo innovativo per concepire e preservare il gusto degli ingredienti attraverso la tecnica di preparazione in vasocottura.

La Storia

Se il nonno non fosse stato uno chef molto conosciuto, forse Denis Dianin non si sarebbe mai avvicinato alla pasticceria e non avrebbe scelto la scuola alberghiera. Durante gli studi si accorge però che la scuola non risponde alle sue aspettative e ai suoi sogni: lo sbocco professionale non è così emozionante, tra alberghi e case di cura delle locali zone termali in provincia di Padova.


Casualmente nota una pubblicità per corsi di robotica, elettronica e meccanica. Denis inizia quindi a studiare in questo settore, spingendosi fino all’estero e iniziando a collaborare con primarie aziende internazionali produttrici di ingredienti e semilavorati per la pasticceria. “La mia formazione è stata più di tipo chimico e di applicazione. Ero in grado di capire perché gli ingredienti reagissero in un certo modo: mulini, zuccherifici, produttori di semilavorati mi hanno aperto le porte”.


Dopo il rientro nella provincia patavina, a Selvazzano Dentro, fonda la sua d&g patisserie: qui ricerca e studio, processi e razionalità produttiva, permettono di offrire un’ampia gamma di prodotti, da consumare sul posto ma anche per consegna a distanza. Tra questi, particolare rilevanza hanno assunto i prodotti lievitati e conservati secondo la tecnica della vasocottura, incluso babà e panettone, ma anche succhi ed estratti: all’interno di vasi in vetro, i gusti e i sapori vengono valorizzati e si conservano nel tempo, come appena fatti, senza l’utilizzo di conservanti.


Punto sul bilanciamento delle ricette” – spiega Dianin – “con l’obiettivo di rendere i prodotti più attuali, ma anche all’eleganza e all’estetica, per la valorizzazione della vetrina. Oltre che buono, il dolce deve rispettare l’equilibrio e le materie prime. Tra i top di gamma c’è il panettone artigianale, e anche quello prodotto con la tecnica della vasocottura: non si tratta di un sostituto del panettone tradizionale, ma di un’offerta complementare, un’idea regalo meno impegnativa. Se oggi ha un forte appeal, è anche vero che all’inizio abbiamo fatto fatica a farlo capire: possiamo orgogliosamente dire di aver creato una tendenza, con tanta ricerca e tanto lavoro alle spalle”.


Il brand INVERO, fondato dal Maestro Denis Dianin, è un modo innovativo per concepire e preservare il gusto degli ingredienti attraverso la tecnica di preparazione in vasocottura. Nascono così ricette che esaltano gusti e sapori, in un intreccio di tradizione e innovazione. La linea di prodotti proposta da Dianin comprende panettoni e babà in diversi gusti, numerosi succhi ed estratti di frutta e verdura. Pensati anche come splendide e raffinate idee regalo, sono acquistabili on line nello shop on line.

Indirizzo

D&G Pâtisserie

Via Monte Grappa 30, Selvazzano Dentro (Padova)

Tel. +39 049 637201

Il sito web www.degpatisserie.it e www.invero.it

 

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