La miglior Colomba di Pasqua 2019 è quella della Pasticceria Olivieri 1882

Una degustazione organizzata a Roma dal Gambero Rosso, ha assegnato a Olivieri 1882 il riconoscimento di miglior Colomba di Pasqua 2019. A concorrere, 20 Colombe classiche da tutta Italia, realizzate dai grandi maestri del lievitato.

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miglior colomba d'italia
La Notizia

Grande soddisfazione per Nicola Olivieri, maestro pasticcere di Olivieri1882

La nostra colomba 100% artigianale è realizzata con le migliori materie prime, attentamente selezionate. La lavorazione dura complessivamente quattro giorni, di cui oltre 48 ore sono dedicate alla naturale maturazione del prodotto. L’unicità deriva dall’uso esclusivo di lievito madre e di una maggiore quantità di uova, che donano all’impasto il caratteristico colore giallo, oltre che dalla glassatura nove volte più ricca di mandorle, nocciole e pinoli. A differenza delle altre colombe, Olivieri 1882 utilizza arance candite artigianalmente in vasca di canditura e tritate finemente in pasta. In questo modo l’impasto sembra senza canditi, che però sono presenti al gusto e distribuiti omogeneamente.

Il Gambero Rosso descrive così la Colomba di Olivieri 1882:Una reginetta di bellezza tra le colombe: slanciata, composta, con le ali staccate, lavorata dunque in due impasti differenti. Insomma, una colomba che si fa notare, con una lievitazione ben espressa, la glassa chiara croccante con mandorle pelate e zuccherini di taglio grande. L’impasto è giallo intenso, esprime una lievitazione vitale con alcuni strappi vorticosi nell’alveolatura, corretta nella cottura. Al naso c’è un buon profumo di burro buono, farina, di lievito ben gestito, vaniglia e buona pasticceria. Profumi molto caratteristici, gentili e rassicuranti. La trama è setosa e morbida, con una bellissima masticabilità. Non si vedono i canditi ma se ne percepisce la nota agrumata. Il gusto è equilibrato e pieno, e si individua l’ottima materia prima. Una colomba elegante, accogliente, fresca e, ribadiamo, molto equilibrata. Nei voti del panel, quella di Olivieri – Nome poco conosciuto nella sfera dei grandi lievitati nonostante con tutte e due le mani nell’arte bianca dal 1882 – largamente la migliore quest’anno.

Olivieri nasce ad Arzignano nel 1882 come piccolo panificio familiare, per poi crescere, di generazione in generazione, in know-how ed innovazione. Lo spirito della famiglia è quello di seguire gli insegnamenti di nonni e bisnonni, non dimenticandosi di evolvere, adattando le ricette tradizionali a tecniche ed ingredienti moderni.

Da poco più di due anni Olivieri 1882 si è trasferita in una nuova location: la vecchia sede di una storica azienda di Arzignano, ristrutturata per mantenerne il design industriale.

Lo spazio più grande ha permesso l’espansione dell’azienda e concesso la possibilità di dedicare una maggiore attenzione ai lievitati, con un’area di laboratorio dedicata.

Da Panificio a Pasticceria, e oggi un vero e proprio Concept. Il nuovo format di Olivieri 1882 è food a 360°: dalla colazione, con croissant fatti con lievito madre, passando per il pranzo, in cui materie prime di qualità sono abbinate ai prodotti del panificio. Si prosegue con il pomeriggio in cui la pasticceria ritorna protagonista, e si termina con la cena in Elementary, in cui il focus sulla lievitazione incontra la pizza a degustazione.

La passione che da sempre accompagna la famiglia Olivieri, trova infine massima espressione nei lievitati da ricorrenza. Oltre ai panettoni (che hanno raccolto molti riconoscimenti negli ultimi anni), quest’anno potrete anche assaggiare la colomba vincitrice del premio Gambero Rosso come migliore colomba classica 2019 d’Italia.

Indirizzo

Pasticceria Olivieri

Via Alberti, 13 – Arzignano

Tel. +390444 670344

Mail info@olivieri1882.com

Il sito web