Mangiare bene, spendere il giusto e uscire appagati da un’esperienza completa: è ancora possibile. In un’epoca in cui la ristorazione d’autore è spesso sinonimo di conto salato, esistono indirizzi in tutta Italia che propongono menu degustazione (da almeno 3 portate) sotto i 90 euro. Piatti pensati, stagionalità rispettata, visione personale dello chef e prodotti locali. Da nord a sud, ecco gli indirizzi premiati dalla Guida Michelin dove la qualità incontra il valore.
In copertina: l'evento "La Subida da Amerigo" (entrambi i ristoranti sono nella selezione seguente)
Emilia-Romagna
Osteria del Viandante – Rubiera (RE)
Tra le mura del forte militare di Rubiera, Jacopo Malpeli rilegge la tradizione emiliana con grazia e sostanza. Tre i percorsi: Il Cammino del Viandante, Ortodossia, e il Bisness Lunc (sì, è scritto proprio così!). Paste ripiene, culatta, tartufi, midollo tonnato, piccione e wagyu: la materia prima è regina.
Bisness Lunc (3 portate, dessert incluso): 60 euro
Trattoria da Amerigo – Savigno (BO)
Un’icona dell’Appennino bolognese: dal 1934 la famiglia Bettini porta in tavola una cucina che racconta territorio, memoria e innovazione. Due i menu: Premiate Trattorie e Scoperta e Natura. In stagione, spazio a tartufi e selvaggina.
4 portate: 55 euro, 5 portate: 70 euro
Arnaldo – Clinica Gastronomica – Rubiera (RE)
La storia della cucina emiliana servita su carrelli: bolliti, arrosti, dolci. Una coreografia del gusto che emoziona ancora oggi. Un viaggio gastronomico che celebra la memoria e il prodotto.
Menu carrello bolliti: intorno ai 70 euro
Liguria
Il Marin
Al "Marin", l'esperienza culinaria è un tuffo nell'essenza del mare ligure. Lo chef Marco Visciola si impegna a fondere l'autenticità regionale con un'innovazione consapevole. Ogni creazione gastronomica è un inno alla ricchezza della biodiversità marina, reinterpretando la tradizione attraverso una lente di creatività. Particolarmente accessibile la formula di 2 portate salate e dolce a 65 euro, altrimenti si può optare per i percorsi in 5 atti a 80 euro.
2 portate salate e il dolce (a scelta fra le proposte "Classici" e "Maree"): 65 euro
Menu Caruggio, Canneto il corto, Onda Corta: 5 portate, 80 euro
Abruzzo
Al Metrò – San Salvo Marina (CH)
I fratelli Fossaceca omaggiano l’Adriatico con una cucina essenziale e contemporanea. Triglia alla genovese, linguina con zafferano e vongole, agnello e ricci di mare.
2 portate a pranzo (mar-sab): 60 euro
Lazio
Mater1apr1ma – Pontinia (LT)
Fabio Verrelli D’Amico firma una cucina sostenibile e del territorio: bufala, carciofi bio, pesce locale. Trippa con scampi, zuppa di veraci, pecora, coniglio.
Menu "Prefazione" (3 portate): 60 euro
Marche
Il Tiglio – Montemonaco (AP)
Nei Monti Sibillini, Enrico Mazzaroni porta in tavola il bosco, le erbe spontanee, i frutti e i ricordi. Due menu: La Transumanza e Il Ritorno.
Menu Il Ritorno (7 portate): 65 euro
Sicilia
Crocifisso – Noto (SR)
Marco Baglieri racconta la sua Sicilia con piatti vegetali e mare profondo. Cipolla, mandorle, cavolo nero, cannolo con gelato al pistacchio.
2 portate + dessert: 80 euro
Campania
Il Papavero – Eboli (SA)
Nel centro di Eboli, Fabio Pesticcio lavora con passione le eccellenze del territorio: Laticauda, sele, ortaggi, pesce.
Menu 5 portate: 60 euro
Maeba – Ariano Irpino (AV)
In un ex frantoio settecentesco, Salvatore Ciccarelli propone cucina identitaria ed essenziale. Minestra maritata, pastina concettuale, dessert al cioccolato.
Menu 4 portate: 70 euro
Lombardia
Lanterna Verde – Villa di Chiavenna (SO)
Roberto Tonola dedica un menu intero alla trota: dall’allevamento di famiglia al piatto. Carbonara di trota, paccheri, trota al forno e kiwi.
Menu "Dedicato alle trote": 70 euro
La Coldana – Lodi
In una cascina del Settecento, Alessandro Proietti Refrigeri orchestra una cucina personale: anguilla glassata, tortelli di galletto, ombrina.
Menu 4 portate dello chef: 80 euro
2 portate à la carte: 75 euro
Friuli-Venezia Giulia
Trattoria al Cacciatore – La Subida, Cormòns (GO)
Josko Sirk e lo chef Alessandro Gavagna rendono omaggio al Collio. Piatti iconici come i Girini, la dadolata di cervo, la faraona porchettata.
Menu 5 portate: 80 euro, 7 portate: 95 euro
Toscana
Paca – Prato (FI)
Giovani, talentuosi e appassionati: i fratelli Palumbo e Lorenzo Catucci propongono un percorso “al buio” tra nervetti, trota e bottone alla cacciatora.
Menu degustazione medio: 85 euro
