Waffle | Norbert Niederkofler

    Ricetta di Norbert Niederkofler: Waffle

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    85 gr rosso d’uovo

    123 ml di panna

    123 g di farina di frumento “00“

    6 g di sale

    35 g di burro

    35 g di midollo

    123 g di bianco d’uovo

    5 g di zucchero

     

    Altri ingredienti

    100 g di uova di coregone

    200  di creme fraiche

     

    Procedimento

    Unire la panna ed i tuorli d’uovo, amalgamare il composto con la farina, il sale e lo zucchero, aggiungere i grassi sciolti ed infine incorporare a poco a poco l’albume semi-montato.

    Riscaldare la piastra per waffle a fuoco vivo, ingrassarla leggermente per evitare che l’impasto si attacchi, versare il composto al suo interno e cuocere 3-4 minuti per lato, fino a che risulterà ben dorato.

    Servire il waffle con la creme fraiche e le uova di coregone.

    Foto di Benedetta Bassanelli

    Foto di copertina di Alex Moling