Tortellini ripieni di gallina, mostarda, bagòss, semi di lino | Riccardo Camanini

    Ricetta di Riccardo Camanini: tortellini ripieni di gallina, mostarda, bagòss, semi di lino

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    Ingredienti e procedimento

    Per la pasta

    Ingredienti

    100 g di Farina “00”

    150 g di Semola di grano duro rimacinata

    190 g di Tuorlo d’uovo

    Procedimento

    Procedere come una pasta fresca

     

    Per la farcia

    Ingredienti

    500 g di Gallina bollita e spolpata

    500 g di Mostarda di anguria bianca

    Q.b. Sale

    Q.b. Pepe

    Q.b. Olio evo

    Procedimento

    Scolare la mostarda. In planetaria con la foglia, montare la gallina con la mostarda e condire con sale, pepe e olio.

     

    Per la fonduta

    Ingredienti

    200 g di Bagoss

    165 ml di panna fresca

    130 ml di latte fresco intero

    Procedimento

    Frullare e scaldare a 70ºC per 10 minuti tutti gli ingredienti.

     

    Composizione del piatto

    Impiattare come da foto copertina.

    Foto di Lido Vannucchi