Ricetta di Riccardo Camanini: tortellini ripieni di gallina, mostarda, bagòss, semi di lino
Per la pasta
Ingredienti
100 g di Farina “00”150 g di Semola di grano duro rimacinata
190 g di Tuorlo d’uovo
Procedimento
Procedere come una pasta frescaPer la farcia
Ingredienti
500 g di Gallina bollita e spolpata500 g di Mostarda di anguria bianca
Q.b. Sale
Q.b. Pepe
Q.b. Olio evo
Procedimento
Scolare la mostarda. In planetaria con la foglia, montare la gallina con la mostarda e condire con sale, pepe e olio.Per la fonduta
Ingredienti
200 g di Bagoss165 ml di panna fresca
130 ml di latte fresco intero
Procedimento
Frullare e scaldare a 70ºC per 10 minuti tutti gli ingredienti.Composizione del piatto
Impiattare come da foto copertina.
Foto di Lido Vannucchi
