Tiramisù pugliese con melanzana mignon glassata al cioccolato | Gegè Mangano

    Ricetta di Gegè Mangano: Tiramisù pugliese con melanzana mignon glassata al cioccolato

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    8 fettine di pane raffermo

    300 ml di caffe amaro

    4 melanzane mini

    Cacao amaro q.b.

    200 g sciroppo di zucchero

    Per la crema

    400 g di ricottina di capra

    80 g panna fresca

    30 g zucchero a velo

    Per la glassa al cioccolato

    100g di cioccolato fondente

    62g panna fresca

    19g sciroppo di glucosio

    12g di burro

    Procedimento

    Per la mousse di ricottina

    Passare la ricottina di capra al setaccio, aggiungere lo zucchero a velo, la panna, e lavorare con una frusta fino a ottenere una crema soffice con gli ingredienti ben amalgamati. Far riposare in frigo.

    Per la glassa al cioccolato

    Bollire la panna con lo sciroppo, aggiungere la panna al cioccolato fuso ed unire i due composti, infine aggiungere il burro.

    Per la melanzana

    Cuocere la melanzana nello sciroppo di acqua e zucchero x circa 5 min. Asciugare e glassarla con la glassa al cioccolato.

    Composizione del piatto

    Disporre sul piatto una fettina di pane raffermo inzuppata di caffè, formare delle quenelle di mouse di ricottina, poi sovrapporre un’altra fettina di pane inzuppata al caffè. Guarnire con la melanzana mini glassata al cioccolato.