Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone
30 g di crosta di pane
120 g di brodo di pollo
5 g di sale
100 g di cozze Nieddittas
200 ml di aceto di shiso
6 g di leticina di soia
Procedimento
Per la crema di pane fritto
Friggere il pane in olio d’oliva, asciugare ed emulsionare con il brodo di pollo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Per le cozze Niedditas
Pulire bene le cozze Nieddittas a farle aprire in un tegame capiente con un po’ di acqua di mare per circa 3 minuti a fuoco lento.
Toglierle dal guscio e tenerle da parte.
Per la nuvola di aceto di shiso
Frullare l’aceto di shiso con la leticina di soia fino a formare una nuvola soffice, la cosiddetta “aria”.
Composizione del piatto
Scaldare la crema di pane fritto e posizionarlo in un piatto fondo con una o più cozze tiepide e terminare con la nuvola di shiso.
Fotografie di Lido Vannucchi
Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali
