Cozze Nieddittas, crema di pane fritto e nuvola di aceto di shiso | Terry Giacomello

    Ricetta di Terry Giacomello: Cozze Nieddittas, crema di pane fritto e nuvola di aceto di shiso

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    30 g di crosta di pane

    120 g di brodo di pollo

    5 g di sale

    100 g di cozze Nieddittas

    200 ml di aceto di shiso

    6 g di leticina di soia

     

    Procedimento

    Per la crema di pane fritto

    Friggere il pane in olio d’oliva, asciugare ed emulsionare con il brodo di pollo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

    Per le cozze Niedditas

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    Pulire bene le cozze Nieddittas a farle aprire in un tegame capiente con un po’ di acqua di mare per circa 3 minuti a fuoco lento.

    Toglierle dal guscio e tenerle da parte.

     

    Per la nuvola di aceto di shiso

    Frullare l’aceto di shiso con la leticina di soia fino a formare una nuvola soffice, la cosiddetta “aria”.

     

    Composizione del piatto

    Scaldare la crema di pane fritto e posizionarlo in un piatto fondo con una o più cozze tiepide e terminare con la nuvola di shiso.

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    Fotografie di Lido Vannucchi

    Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali