Ovomozzo | Rosanna Marziale

Ingredienti per 4 persone

4 mozzarelle di bufala campana DOP
4 uova cotte nel roner o in camicia
150 g di riso Carnaroli
300 g di pomodorini grigliati
50 g di olio extravergine di oliva
1 scalogno
sale e pepe

Procedimento

Posizionare le uova nel roner a 65 °C per un’ora: si otterrà una consistenza simile a quella delle uova in camicia seppur molto più morbida. Aprire le uova ed eliminare l’acqua in eccesso.
Sistemare le mozzarelle di bufala nel microonde per 1 o 2 minuti: in questo modo le molecole di acqua si agitano e permettono di rimozzare la mozzarella con l’uovo al centro.
Parallelamente alla cottura delle uova nel roner, cucinare il riso per 40 minuti lasciandolo stracuocere. Frullare il riso e passarlo attraverso un colino stretto. Lasciare da parte l’acqua di riso.
Dividere a metà i pomodori, grigliarli dal lato della buccia fino a quando saranno anneriti, spellarli avendo cura di eliminare le parti nere.
Tagliare lo scalogno e rosolarlo in padella con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodori grigliati, regolare di sale e pepe, frullare e passare la salsa al colino.

Composizione del piatto

Colare a specchio l’acqua di riso sul fondo di ciascun piatto e punteggiarla qua e là di rosso con la salsa di pomodori grigliati.
In ultimo, impiattare al centro l’Ovomozzo.

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