Neve d’estate | Rosanna Marziale

    Ricetta di Rosanna Marziale: Neve d’estate 

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    320 g di mozzarella di bufala campana DOP

    480 g di frutti di mare misti

    100 g di tubetti di pasta di Gragnano

    80 ml di latte di mozzarella di bufala campana DOP

    40 ml di olio extravergine di olive Caiazzane

    12 g di scalogno basilico sale e pepe

     

     

    Procedimento

    Congelare a -15 °C una mozzarella fresca di giornata (la freschezza è fondamentale perché, anche se sarà congelata, occorre poter preservare l’elasticità della pasta e farla riaffiorare non appena il formaggio sarà mescolato agli altri ingredienti).

    Sistemare i frutti di mare in una pentola con acqua e sale e lasciarli spurgare.

    In una padella, soffriggere lo scalogno tagliato a pezzetti in olio extravergine di oliva, quindi unire i frutti di mare leggermente pepati. Filtrare il sugo fuoriuscito e privare i molluschi del guscio.

    Conservare i frutti di mare in un recipiente a parte.

    Portare a ebollizione la salsa di frutti di mare, cuocervi i tubetti di Gragnano al dente e scolarli.

     

    Composizione del piatto

    Suddividere la pasta di Gragnano in 4 porzioni utilizzando piatti fondi capienti.

    Prelevare la mozzarella dal congelatore e grattugiarla sui tubetti: la neve di mozzarella si fonderà con il calore.

    Decorare la composizione con rametti e foglioline di basilico.

    rosanna marziale copertina 970