Risotto verde al cardamomo e ostrica | Nikita Sergeev

    Ricetta di Nikita Sergeev: Risotto verde al cardamomo e ostrica

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    200 g di riso carnaroli

    400 g di prezzemolo fresco

    20 g di cardamomo verde

    10 g di amido di riso

    Sale e pepe bianco q.b.

    Vino bianco q.b.

    4 ostriche Marennes-Oléron

     

    Procedimento

    Passare il prezzemolo attraverso un estrattore a freddo. Frullare il succo ottenuto con delle bacche di cardamomo verde, filtrare e mettere in un barattolo del Paco Jet. Abbattere a -18°C e pacossare. In alternativa usare una normale gelatiera.

    Tostare il riso, sfumare con del vino bianco e portare a cottura con dell’acqua.

    Prima di mantecare aggiungere l’amido di riso disciolto in un po’ di acqua fredda. Aggiustare di sapidità.

    Mantecare il risotto fuori dal fuoco con un filo d’olio e il gelato di prezzemolo. Servire su un piatto piano e appoggiare sopra l’ostrica.

    ©Photo: Cinzia Camela.

    Tutte le fotografie sono di Cinzia Camela