Risotto, oro e zafferano | Gualtiero Marchesi

    Ricetta di Gualtiero Marchesi: Risotto, oro e zafferano

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    300 gr. di riso Carnaroli

    80 gr. di burro

    20 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato

    50 gr. di cipolla tritata

    2oo ml. di vino bianco secco

    1 lt. di brodo leggero

    5 gr. di stimmi di zafferano

    4 fogli di oro commestibile

     

    Procedimento

    In una piccola casseruola fate sudare 30 gr. di cipolla con 10 gr. di burro. Aggiungete 100 ml. di vino, lasciate ridurre per metà il liquido, unite 50 gr. di burro ridotto a fiocchetti ed emulsionate con la frusta. Filtrate la salsa attraverso un colino e tenetela da parte.

    Rosolate 20 gr. di cipolla tritata con 20 gr. di burro, quindi tostate il riso. Aggiungete 100 ml. di vino bianco secco, lasciate evaporare; bagnate con il brodo caldo, aggiungete lo zafferano e cuocete per circa 18 minuti mescolando di tanto in tanto.

    A cottura ultimata mantecate il riso con la salsa preparata e il parmigiano.

     

    Finitura del piatto

    Stendete il risotto su dei piatti piani. Disponete un foglio d’oro commestibile al centro di ogni piatto prima di servire.

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    La foto del piatto è di Sergio Coimbra