Riso all’aglio nero fermentato | Riccardo Camanini

    Ricetta di Riccardo Camanini: Riso all’aglio nero fermentato

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone 

    240 g di riso Carnaroli

    120 g di crema di Aglio Nero Fermentato

    80 g di burro

    60 g di Parmigiano

    Olio extra vergine d’oliva q.b

    sale q.b.

    20 g di carbone vegetale attivo

    Succo di frutti rossi qb.

    Per la crema di aglio nero fermentato

    120 g di Aglio Nero Fermentato

    45 g di panna

    150 g di latte

    4 g di sale

     

    Procedimento

    Per la crema di aglio nero fermentato

    Cuocere tutti gli elementi e mixare

    Per il riso

    Tostare il riso, sfumare con il vino bianco e bagnare con acqua non salata. A metà cottura aggiungere il sale e il carbone, 3 minuti prima di mantecare aggiungere la crema di aglio nero fermentato e aggiustare di sale.

    Mantecare con burro, parmigiano e olio.

    Guarnire con gocce di succo di frutti rossi misti.

    Riccardo Camanini

    Le fotografie sono di Lido Vannucchi