Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone
240 g di riso Carnaroli
120 g di crema di Aglio Nero Fermentato
80 g di burro
60 g di Parmigiano
Olio extra vergine d’oliva q.b
sale q.b.
20 g di carbone vegetale attivo
Succo di frutti rossi qb.
Per la crema di aglio nero fermentato
120 g di Aglio Nero Fermentato
45 g di panna
150 g di latte
4 g di sale
Procedimento
Per la crema di aglio nero fermentato
Cuocere tutti gli elementi e mixare
Per il riso
Tostare il riso, sfumare con il vino bianco e bagnare con acqua non salata. A metà cottura aggiungere il sale e il carbone, 3 minuti prima di mantecare aggiungere la crema di aglio nero fermentato e aggiustare di sale.
Mantecare con burro, parmigiano e olio.
Guarnire con gocce di succo di frutti rossi misti.
Le fotografie sono di Lido Vannucchi
