Pastiera Napoletana | Antonino Cannavacciuolo

    Ricetta di Antonino Cannavacciuolo: La Pastiera Napoletana

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    Ingredienti e procedimento

    Associo la pastiera ai profumi della Pasqua e dei campi primaverili in fiore. In quel periodo dell’anno, tra le case e i giardini di Ticciano aleggiava il profumo della pastiera cotta nei forni, una dolce fragranza di canditi, fiori d’arancio e cannella.

    Ogni volta che lavoro gli ingredienti della pastiera, il ricordo vola alla felicità.

     

    Ingredienti per 12 persone

    Procedimento A

    300 g di grano cotto

    200 ml di latte

    1 cucchiaio di strutto (possibile sostituirlo con il burro)

    la scorza di 1 limone non trattato

    la scorza di un’arancia

     

     

    Procedimento B

    350 g di ricotta di bufala fresca, se non la trovate di bufala potrete usare ricotta vaccina

    300 g di zucchero

    4 uova intere

    3 tuorli

    un pizzico di cannella in polvere

    150 g di canditi, meglio se arancia e cedro, a cubetti

    5 gocce di aroma di fiori d’arancio

     

    Per la frolla

    390 g di farina 00

    55 g di farina di mandorle

    135 g di zucchero a velo

    75 g di uova

    220 g di burro in pomata

    1 stecca di vaniglia

    2 g di sale naturale

     

    Procedimento

    Per la pasta frolla

    In una planetaria utilizzando il gancio a foglia mescolare per pochi secondi il burro con la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale. In caso non abbiate la planetaria potrete amalgamante gli ingredienti lavorandoli energicamente con le mani.

    Incorporare poco per volta le uova (a temperatura ambiente) e la farina bianca fino a che il composto acquista consistenza.

    Formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Riporla in frigorifero per qualche ora.

     

    Per il ripieno

    In una pentola cuocere a fuoco bassissimo gli ingredienti del procedimento A come una crema, mescolando di tanto in tanto per circa 30 minuti.

    Spegnere e conservare a temperatura ambiente eliminando le scorze degli agrumi.

     

    Finitura e composizione

    Montare gli ingredienti del procedimento B in una planetaria o con lo sbattitore elettrico; unite i due composti aggiungendo anche i canditi e l’aroma di fiori d’arancio.

    Foderare una tortiera con la pasta frolla, lasciandone un po’ da parte, e riempire con il composto ottenuto.

    Con la pasta frolla rimasta formare delle strisce e intrecciarle sulla superficie della torta; cuocere in forno a 190° per circa un’ora. Controllare con uno stecchino di legno la cottura interna della pastiera.

    A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate rassodare a forno socchiuso per almeno un’ora e 30 minuti. Quando la torta è raffreddata, sformatela con attenzione e servite a temperatura ambiente.