Spaghetto tiepido al baccello di pisello, seppia e lime | Lorenzo Cogo

    Ricetta di Lorenzo Cogo: Spaghetto tiepido al baccello di pisello, seppia e lime

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    200 g di spaghetti

    2 seppie grandi

    Scorza di 1 lime

    400 g di baccelli di pisello freschi

    1 peperoncino tritato fresco

    sale q.b.

    salsa di pesce (“fish sauce”)

     

    Procedimento

    Centrifugare i baccelli di pisello, unire sale, olio EVO, il peperoncino tritato e la salsa di pesce.

    Tagliare 2 grandi seppie crude a julienne e condirle con olio EVO e un pizzico di sale.

    Cuocere 200 g di spaghetti grossi, scolare la pasta e condire a freddo con la salsa.

     

    Composizione del testo

    Terminare e impiattare con lo spaghetto, la seppia tagliata, scorza di lime e una fogliolina di basilico.

    Lorenzo Cogo

    La fotografia di Lorenzo Cogo è di Rodolfo Hernandez