Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone
Per i filetti di pomodoro
15 g di olio extravergine d’oliva delicato
1/2 spicchio di aglio
1 fogliolina di basilico fresco
100 g di filetti di pomodoro In.gredienti
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero semolato
Procedimento
In una padella scaldare l’olio e profumarlo con l’aglio e il basilico. Versare i filetti di pomodoro scottandoli a fuoco vivace per 1 minuto e mezzo.
Aggiungere il sale e lo zucchero ed eliminare l’aglio e il basilico. Tenere al caldo.
Per la passata di pomodoro
40 g olio extravergine di oliva delicato
1 spicchio di aglio
1 foglia di basilico fresco
300 g di passata di pomodoro In.gredienti
2 pizzichi di sale
1 pizzico di zucchero semolato
1 pizzico di peperoncino fresco
Procedimento
In una padella scaldare l’olio e profumarlo con l’aglio e il basilico. Versare la passata di pomodoro e scottarla a fuoco vivace per 1’.
Aggiungere il sale, lo zucchero, il peperoncino ed eliminare l’aglio e il basilico.
Tenere al caldo.
Per terminare
20 dischi di pasta di grano duro del diametro di 8,5 cm
30 g di olio extravergine di oliva intenso
5 g di basilico fresco
200 g di stracciatella vaccina appena intiepidita alla salamandra
1 nebulizzazione di essenza
Procedimento
Lessare 5 dischi di pasta, scolarli e condirli con l’olio intenso. In una fondina porre un disco di pasta e cospargerlo con 3 pezzi di basilico spezzato a mano.
Coprire con un cucchiaio di passata di pomodoro e proseguire con la stracciatella tiepida cosparsa con qualche goccia del suo liquido.
Procedere per altri tre strati, ripetendo la sequenza degli ingredienti.
Concludere con 1 disco di pasta, guarnire con poco liquido della stracciatella e con 1 filetto di pomodoro.
Irrorare con l’olio, profumare con l’essenza di basilico e terminare con una foglia di basilico fresco.
La fotografia di copertina è di Sergio Coimbra
La fotografia di Massimiliano Alajmo è di Sophie Delauw
