Lasagnetta all’italiana | Massimiliano Alajmo

    Ricetta di Massimiliano Alajmo: Lasagnetta all’italiana

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per i filetti di pomodoro

    15 g di olio extravergine d’oliva delicato

    1/2 spicchio di aglio

    1 fogliolina di basilico fresco

    100 g di filetti di pomodoro In.gredienti

    1 pizzico di sale

    1 pizzico di zucchero semolato

    Procedimento

    In una padella scaldare l’olio e profumarlo con l’aglio e il basilico. Versare i filetti di pomodoro scottandoli a fuoco vivace per 1 minuto e mezzo.

    Aggiungere il sale e lo zucchero ed eliminare l’aglio e il basilico. Tenere al caldo.

     

    Per la passata di pomodoro

    40 g olio extravergine di oliva delicato

    1 spicchio di aglio

    1 foglia di basilico fresco

    300 g di passata di pomodoro In.gredienti

    2 pizzichi di sale

    1 pizzico di zucchero semolato

    1 pizzico di peperoncino fresco

    Procedimento

    In una padella scaldare l’olio e profumarlo con l’aglio e il basilico. Versare la passata di pomodoro e scottarla a fuoco vivace per 1’.

    Aggiungere il sale, lo zucchero, il peperoncino ed eliminare l’aglio e il basilico.

    Tenere al caldo.

     

    Per terminare

    20 dischi di pasta di grano duro del diametro di 8,5 cm

    30 g di olio extravergine di oliva intenso

    5 g di basilico fresco

    200 g di stracciatella vaccina appena intiepidita alla salamandra

    1 nebulizzazione di essenza

    Procedimento

    Lessare 5 dischi di pasta, scolarli e condirli con l’olio intenso. In una fondina porre un disco di pasta e cospargerlo con 3 pezzi di basilico spezzato a mano.

    Coprire con un cucchiaio di passata di pomodoro e proseguire con la stracciatella tiepida cosparsa con qualche goccia del suo liquido.

    Procedere per altri tre strati, ripetendo la sequenza degli ingredienti.

    Concludere con 1 disco di pasta, guarnire con poco liquido della stracciatella e con 1 filetto di pomodoro.

    Irrorare con l’olio, profumare con l’essenza di basilico e terminare con una foglia di basilico fresco.

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    La fotografia di copertina è di Sergio Coimbra

    La fotografia di Massimiliano Alajmo è di Sophie Delauw