Insalata di cozze con zucchine e zafferano | Andrea Berton

    Ricetta di Andrea Berton: Insalata di cozze con zucchine e zafferano

    0
    145
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 2 persone

    Per le zucchine

    2 zucchine

    Sale grosso

    Procedimento

    Lavare e pulire bene le zucchine. Dividerle a metà e cuocere in abbondante acqua salata. Raffreddare bene e appoggiarle su un vassoio espositore. Dividere le zucchine per il senso della lunghezza e mantenere in caldo.

     

    Per la maionese allo zafferano

    50 g di fumetto ridotto

    200 g di olio extra vergine di oliva

    0,8 g di polvere di zafferano

    50 g di acqua di cozze

    Procedimento

    Sciogliere lo zafferano nel fumetto ed emulsionare a filo l’olio fino ad ottenere la consistenza di una maionese. Aggiungere l’acqua di cozze e mantenere in caldo.

     

    Per le patate soffiate

    2 patate Bologna

    100 g di fecola

    50 g di albume pastorizzato

    Pocedimento

    Sbucciare le patate e affettarle alla mandolina ottenendo fettine sottili, asciugarle con carta assorbente e posizionarle su un tagliere.

    Pennellare con il composto di albume e fecola metà delle fette di patate e sovrapporre le altre. Coppare con diametro di 2 cm e lasciare riposare a 35° per 1 ora.

    Friggerle a 160°C. Appena a contatto con l’olio caldo si gonfieranno formando delle piccole sfere croccanti

     

    Per le cozze

    200gr di cozze

    Procedimento

    Pulire bene le cozze fresche e sbollentarle per 3 minuti in acqua abbondante, leggermente salata.

    Raffreddare in acqua e ghiaccio e recuperare il frutto. Riporre su un vassoio espositore e condire con un filo di olio extravergine.

     

    Altri ingredienti

    8 foglia d’ostrica

     

    Composizione del piatto

    Appoggiare 2 fette di zucchine sul piatto. Su di esso le cozze le patate soffiate e le foglie di ostrica. Terminare con la salsa di zafferano.

    andrea berton copertina 970