Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 6 persone
1 zucchina a fette grigliata
12 gamberoni rossi già puliti
Per gli gnocchi
900 gr. di patate già cotte nella carbonella
2 dl. di panna fresca
250 gr. di burro affumicato
sale
Per la pastella di gnocchi
500 gr. di patate
5 uova
250 gr. di farina 00
2 dl. di latte
sale
Procedimento
Per gli gnocchi
Privare le patate della pelle, che sarà tutta bruciata per via del contatto con la carbonella ardente.
Frullare tutti gli ingredienti insieme fino ad avere un composto omogeneo. Versare negli stampi semisferici di silicone e passare in abbattitore.
Una volta congelati, togliere le semisfere di patate alle brace aiutandosi con degli stuzzicadenti.
Passarle nella pastella una ad una, e gettarle in una pentola colma di acqua al bollore.
Quando affiorano, scolare gli gnocchi con una schiumarola e appoggiarli su di una placca ricoperta con carta oleata.
Per la pastella di gnocchi
Cuocere le patate dopo averle bucate con una forchetta, su di uno strato di sale grosso, in forno a 200° per 1 ora.
Sbucciarle e frullarle con il resto degli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e quasi leggero.
Finitura del piatto
Disporre le fette di zucchine alla griglia sul piatto da portata, aggiungere i gamberoni rossi appena rosolati e infine gli gnocchi.
