Gnocchi di patate alla brace, zucchine alla griglia e gamberoni rossi | Matias Perdomo

    Ricetta di Matias Perdomo: Gnocchi di patate alla brace, zucchine alla griglia e gamberoni rossi

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 6 persone

    1 zucchina a fette grigliata

    12 gamberoni rossi già puliti

    Per gli gnocchi

    900 gr. di patate già cotte nella carbonella

    2 dl. di panna fresca

    250 gr. di burro affumicato

    sale

    Per la pastella di gnocchi

    500 gr. di patate

    5 uova

    250 gr. di farina 00

    2 dl. di latte

    sale

     

    Procedimento

    Per gli gnocchi

    Privare le patate della pelle, che sarà tutta bruciata per via del contatto con la carbonella ardente.

    Frullare tutti gli ingredienti insieme fino ad avere un composto omogeneo. Versare negli stampi semisferici di silicone e passare in abbattitore.

    Una volta congelati, togliere le semisfere di patate alle brace aiutandosi con degli stuzzicadenti.

    Passarle nella pastella una ad una, e gettarle in una pentola colma di acqua al bollore.

    Quando affiorano, scolare gli gnocchi con una schiumarola e appoggiarli su di una placca ricoperta con carta oleata.

    Per la pastella di gnocchi

    Cuocere le patate dopo averle bucate con una forchetta, su di uno strato di sale grosso, in forno a 200° per 1 ora.

    Sbucciarle e frullarle con il resto degli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e quasi leggero.

     

    Finitura del piatto

    Disporre le fette di zucchine alla griglia sul piatto da portata, aggiungere i gamberoni rossi appena rosolati e infine gli gnocchi.