Ricetta di Gegè Mangano: Ruote con pomodorino ciliegino su crema di ricotta e finocchietto selvatico
Ingredienti per 2 persone
- 160 gr. di ruote Benedetto Cavalieri
- 200 gr. di pomodorino ciliegino
- 60 gr. di ricotta di pecora
- 10 gr. di finocchietto selvatico
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Sale q.b.
Procedimento
Per la crema di ricotta
Passare la ricotta a setaccio, aggiungervi dell’acqua di cottura della pasta, “lavorarla” fino a renderla molto cremosa.
Per la salsa di pomodoro ciliegino
Soffriggere uno spicchio di aglio nell’olio, in seguito dopo aver lavato accuratamente i pomodorini, lasciarli cuocere per circa mezz’ora, aggiustando di sale e aggiungendovi man mano dell’acqua, in seguito aggiungere il finocchietto selvatico.
Per la pasta
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Dopodiché, scolarla e amalgamarla nel sugo di pomodorino (preparato in precedenza); predisporre la crema di ricotta su un piatto di portata e posizionarvi sopra le ruote con il finocchietto.
