Pistacchio e Amarene | Daniele Patti

    Ricetta di Daniele Patti: Pistacchio e Amarene

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 30 semifreddi

    Semifreddo Pistacchio

    900 g di panna

    300 g di tuorlo

    250 g di zucchero

    70 ml di acqua

    18 g di gelatina

    250 g di pasta di pistacchio

    Procedimento

    Portare lo zucchero a 121°C con l’aiuto dei 70 ml d’acqua e montare i tuorli, a composto stemperato aggiungere la pasta di pistacchio, la gelatina sciolta e la panna montata. Infine mettere negli stampi e porre in congelatore per 12 ore.

     

    Namelaka all’Amarena

    400 g di panna

    300 ml di latte

    200 g coccolato bianco

    15 g di colla di pesce

    150 g di gel di Amarena

    Procedimento

    Portare il latte ad ebollizione e aggiungere il resto degli ingredienti mentre frulliamo al minipimer. Aggiungere la panna, lasciare riposare il composto in frigo per 8 ore infine porre in planetaria e montare il composto per 2 minuti.

     

    Namelaka al Pistacchio

    400 g di panna

    300 ml di latte

    200 g di coccolato bianco

    15 g di colla di pesce

    150 g di pasta di pistacchio

    Stesso procedimento della namelaka all’amarena

    Crumble alla nocciola

    300 g di farina di nocciola

    250 g di farina

    300 g di zucchero di canna

    250 g di burro

    Procedimento

    Mescolare il tutto e cuocere a 170°C, dopo aver disposto il tutto in una teglia, lasciare raffreddare il composto e sbriciolare.

     

    Cialda all’Amarena

    100 g di gel amarena

    100 g di amido di mais

    100 ml di acqua

    Procedimento

    Sciogliere tutti gli ingredienti in un pentola, stendere il composto molto sottile su carta da forno e lasciarlo essiccare a 75°C per 2 ore.

     

    Pistacchi sabbiati

    200 g di pistacchi

    100 g di zucchero

    70 ml di acqua

    Procedimento

    Portare acqua e zucchero a 121°C poi aggiungere i pistacchi. Far dorare il tutto e stendere su una teglia per separare i pistacchi.

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    La fotografia di Daniele Patti è di Lido Vannucchi