Ricetta di Daniele Patti: Pistacchio e Amarene

Ingredienti per 30 semifreddi

Semifreddo Pistacchio

900 g di panna
300 g di tuorlo
250 g di zucchero
70 ml di acqua
18 g di gelatina
250 g di pasta di pistacchio

Procedimento

Portare lo zucchero a 121°C con l'aiuto dei 70 ml d'acqua e montare i tuorli, a composto stemperato aggiungere la pasta di pistacchio, la gelatina sciolta e la panna montata. Infine mettere negli stampi e porre in congelatore per 12 ore.

Namelaka all'Amarena

400 g di panna
300 ml di latte
200 g coccolato bianco
15 g di colla di pesce
150 g di gel di Amarena

Procedimento

Portare il latte ad ebollizione e aggiungere il resto degli ingredienti mentre frulliamo al minipimer. Aggiungere la panna, lasciare riposare il composto in frigo per 8 ore infine porre in planetaria e montare il composto per 2 minuti.

Namelaka al Pistacchio

400 g di panna
300 ml di latte
200 g di coccolato bianco
15 g di colla di pesce
150 g di pasta di pistacchio

Stesso procedimento della namelaka all’amarena

Crumble alla nocciola

300 g di farina di nocciola
250 g di farina
300 g di zucchero di canna
250 g di burro

Procedimento

Mescolare il tutto e cuocere a 170°C, dopo aver disposto il tutto in una teglia, lasciare raffreddare il composto e sbriciolare.

Cialda all'Amarena

100 g di gel amarena
100 g di amido di mais
100 ml di acqua

Procedimento

Sciogliere tutti gli ingredienti in un pentola, stendere il composto molto sottile su carta da forno e lasciarlo essiccare a 75°C per 2 ore.

Pistacchi sabbiati

200 g di pistacchi
100 g di zucchero
70 ml di acqua

Procedimento

Portare acqua e zucchero a 121°C poi aggiungere i pistacchi. Far dorare il tutto e stendere su una teglia per separare i pistacchi.

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