Ricetta di Alfonso Crisci: Risotto con acqua di pomodoro giallo, infuso alla camomilla, cubi di scorfano marinati e germogli di melissa

Ingredienti per 4 persone

200 g di riso Carnaroli
50 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 g di pomodori gialli
30 g di fiori secchi di camomilla
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla tritata
1/2 porro
Sale q.b.
1,5 lt acqua
300 g di filetto di scorfano
100 g parmigiano grattugiato
Olio evo q.b.

Procedimento

Con la metà dei pomodori e il porro preparare il brodo immergendo gli elementi in acqua fredda e lasciar bollire per circa 20 minuti, spegnere la fiamma e aggiungere la camomilla. Lasciare in infusione e dopo altri 20 minuti filtrare l'infuso ricavato.
A parte, con uno spicchio d'aglio intero e dello l'elio evo, preparare una salsa con i restanti pomodori gialli, facendo cuocere il tutto per circa dieci minuti e poi filtrare con un colino.
Far rosolare la cipolla nel burro e aggiungere il riso, tostandolo.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere inizialmente il brodo e, andando avanti con la cottura, aggiungere la salsa di pomodoro giallo ottenuta. Mantecare il risotto con olio evo e parmigiano.