Lo chef 3 stelle Michelin de Le Bernardin mostra com’è possibile preparare un piatto di gustosissime ostriche in meno di 15 minuti, utilizzando un forno e pochi ingredienti scelti.
"La vita è un viaggio. Alcuni scattano foto lungo il cammino. Altri scrivono storie. Altri ancora disegnano. Io cucino. È il modo migliore che conosco per vivere appieno ciò che la vita ha da offrire in ogni suo aspetto. Vi invito a unirvi a me in questo viaggio creativo. Il mio obiettivo è divertirmi e ispirarvi nella vostra cucina". -Eric Ripert
Ricetta tratta dalla rubrica Avec Eric
Foto dello chef di Nigel Perry
INGREDIENTI
- 6 ostriche Kusshi
- Burro all'aglio (vedi ricetta sotto)
- 3 rametti di timo
- Sale leggermente umido (per impiattare)
Burro all'aglio:
- ¼ di tazza di burro a temperatura ambiente
- 3 spicchi d'aglio tritati
- ½ scalogno tritato
- ½ limone, spremuto
- 4 foglie di prezzemolo tritate finemente
- Sale marino fino e pepe nero macinato fresco
Procedimento
1. Preriscaldare il forno a 230°C in modalità statica.
2. In una ciotola, unire il burro, l'aglio, lo scalogno, il prezzemolo, il limone, il sale e il pepe. Mescolare il tutto con una spatola.
3. Aprire le ostriche e disporle in verticale su una griglia sopra un vassoio.
4. Mettere una noce di burro all'aglio in ogni ostrica e adagiare i rametti di timo sopra le ostriche.
5. Infornare per 3-5 minuti, o finché il burro non si sarà sciolto e le ostriche saranno calde, ma non troppo cotte. Togliere dal forno e rimuovere i rametti di timo.
6. Disporre un piccolo mucchietto di sale umido per ogni ostrica sul piatto. Premere ogni ostrica nel mucchietto di sale, tenendole in posizione verticale. Servire immediatamente.
