Completamente “nascosti” da salsa allo zafferano: Solaika Marrocco ha creato dei ravioli cremosi con ripieno a sorpresa. Quale sarà?
Ravioli di scapece in salsa di beurre blanc allo zafferano di Solaika Marrocco
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
Per la pasta all’uovo
- 1 uovo
- 3 tuorli
- 150 g di farina 00
- 50 g di semola
- Sale q.b.
- Olio Evo q.b.
Per la salsa beurre blanc allo zafferano
- 250 g di burro
- 50 g di scalogno
- 0,3 g di zafferano
- Alloro, salvia, rosmarino q.b.
- 70 g di aceto di vino bianco
- 20/30 g di succo di limone
Per la farcia dei ravioli
- 500 g di alici
- Olio Evo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Per la pasta
Amalgamare tutti gli ingredienti indicati e lavorare l’impasto fino a renderlo liscio e compatto. Lasciare riposare in frigo per almeno un paio di ore.
Per la salsa
Far ridurre l’aceto di vino con le erbe e lo scalogno di 2/3, aggiungere man mano i cubetti di burro freddo continuando ad amalgamare la salsa con l’aiuto di una frusta, senza mai farla bollire. Aggiungere lo zafferano, il succo di limone e il sale.
Per la farcia dei ravioli
Pulire ed eviscerare le alici, successivamente cuocerle in padella e lavorarle in planetaria montando con olio a velocità medio/alta fino a ottenere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale.
Formare i ravioli tagliando la pasta (circa 5cm di lunghezza e 5cm di larghezza), dandole la forma di un piccolo rettangolino, quindi cuocere in padella bagnando con un po' d'acqua, piastrando poi la parte inferiore solo a cottura ultimata.
Impiattare disponendo i ravioli su di un piatto, ricoprendoli con la salsa beurre blanc e qualche germoglio di rucola.
Indirizzo
Primo Restaurant
Via 47 Reggimento Fanteria, 7, 73100 Lecce LE
