Vino bianco ad “annaffiare” il pregiato astice per regalargli una texture e un aroma imperdibili: la versione dello chef del ristorante stellato President a Pompei.

Ingredienti per 2 persone

2 astici da 500 g circa
2 l di vino bianco
Misticanza di insalata
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
1 limone
1 arancia
200 g di maionese
80 g di caviale
1 cucchiaio da the di cognac

PROCEDIMENTO

Per l’astice

Immergere in una pentola l'astice versandovi del vino bianco di ottima qualità. Lasciare che assorba parte del vino per circa due ore. Aggiungere due litri di acqua e lasciar cuocere lentamente. A cottura ultimata, dividere l’astice in due parti e pulirlo delle interiora, bagnandolo nuovamente nell'acqua e nel vino di cottura.

Per la salsa di caviale

Amalgamare la maionese con il caviale e il cognac.

Composizione del piatto

Adagiare l'astice su un letto di insalatine selvatiche e condire con olio extravergine di oliva, poche gocce di limone e sale.
Servire ancora caldo, accompagnando con una salsa fatta da maionese e caviale inserita nella parte superiore dell’astice svuotato; guarnire il piatto con le chele e fettine in bellavista di arance. Spolverare con granelli di buccia di arancio grattugiata.