Più rotondo al palato, il datterino giallo va a sostituire il classico “sugo rosso”: provate la ricetta di Solaika Marrocco per una versione alternativa dello spaghettone al pomodoro.
Ingredienti
- 320 g di Spaghettoni
- 500 g di Pomodorini datterini gialli
- Basilico q.b.
- Origano secco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Acqua q.b.
Procedimento
Tagliare in 4 i datterini precedentemente lavati, scaldare un filo d'olio in un’ampia padella, aggiungere i datterini e cuocere a fiamma piuttosto alta, girando spesso. Insaporire con un pizzico di sale e le foglie di basilico spezzettate a mano.
Coprire i pomodori con l'acqua e far cuocere per circa 20 minuti; di tanto in tanto schiacciarli con il mestolo. Una volta cotti, frullare con un mixer a immersione.
Per rendere la salsa ottenuta più liscia, passarla al setaccio. Le bucce dei pomodori si possono distribuire su una teglia foderata con carta forno
Setacciare per ottenere una polvere finissima. A questo punto cuocere la pasta nell'acqua bollente salata per 14 minuti. Nel frattempo, preparare l'altra polvere da distribuire sul piatto finale, inserendo nel mixer le foglioline di origano secco e staccandole dai rametti. Setacciare anche questo composto e raccoglierlo in una ciotolina. Scolare gli spaghettoni e trasferirli nella stessa padella in cui sono stati cotti i pomodorini. Unire la salsa di datterini.
Proseguire la cottura della pasta con la salsa per altri 2-3 minuti, aggiungendo acqua di cottura al bisogno per creare una bella crema. Impiattare a nido e ricoprire con abbondante crema. Completare con la polvere di buccia di datterini e la polvere di origano secco.
Primo Restaurant
Via 47 Reggimento Fanteria, 7, 73100 Lecce LE
