Ben 7 pepi diversi, l’aggiunta del burro acido e il limone di Amalfi ne fanno un “riso in bianco” senza eguali: tutti i segreti del magistrale piatto “La Rinascita” di Viviana Varese.

LA RINASCITA

Risotto cacio e sette pepi del mondo con limone

Ingredienti per 4 persone

Per la polvere di 7 pepi (dosi a scelta)

Pepe Pondicherry dall’India
Pimento dalla Giamaica
Muntoc dall’Indonesia
Sechuan dalla Cina
Sarawak dalla Malesia
Timut dal Nepal
Pippali da Giava

Procedimento

Tostare insieme in padella tutti i pepi. Lasciare raffreddare e poi frullare.

Per il risotto

240 g di Riso Carnaroli
40 g di Burro
30 g di Burro acido
220 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Un limone di Amalfi
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva

Procedimento

Tostare il riso con l’olio, poi cuocere il riso con acqua per circa 10 minuti. A 4 minuti dalla fine della cottura mettere il formaggio, a 2 minuti il burro. Iniziare quindi a mantecare. Trovare il giusto equilibrio tra grasso e acqua e aggiustare di sale. Impiattare la polvere dei 7 pepi sotto il riso e completare con limone grattato.