Il Caseificio Silvio Boi, in Ogliastra, lancia Abisso, il primo blue cheese della regione che unisce il latte all’acqua di mare. Scopriamone tutti i benefici.
Il prodotto
“Innovare significa valorizzare al meglio le tradizioni nelle produzioni, fare ricerca per proporre sempre nuovi e seducenti prodotti che vadano incontro a specifiche esigenze di qualità”. Sulla scia delle parole di Andrea Boi del Caseificio Silvio Boi in Ogliastra, nasce Abisso, il blue cheese sardo dalle molteplici proprietà ideato e seguito da Carlo Murgia, direttore dell'azienda. Frutto di un esperimento e costola di un progetto di ricerca finanziato con fondi del programma di sviluppo rurale che punta a valorizzare le nuove produzioni sostenibili, Abisso è un formaggio a pasta molle che unisce il latte e il mare. Ebbene sì, perché per produrlo e confezionarlo il Caseificio Silvio Boi usa proprio l’acqua marina.
Ma quali sono i vantaggi di tale lavorazione? Innanzitutto il prodotto ha “percentuali di sostanze nutritive di molto superiori al tipo di formaggio a cui si ispira, grazie ad un processo produttivo innovativo”. A questo si aggiunge il fatto che guarda alla filiera corta e alle peculiarità locali: i conferitori del latte operano tutti nella “Terra dei Centenari”, l’Ogliastra.
E ancora, l'utilizzo dell'acqua di mare modifica la composizione chimica del formaggio. “Come dimostrato dalle analisi, il prodotto contiene un quantitativo superiore di magnesio rispetto a un formaggio tradizionale. Inoltre, l'acqua di mare, grazie alla presenza dei micro e macro elementi in essa contenuti, è un valido sostituto del sale che permette di ridurre il contenuto di cloruro di sodio e di mantenere inalterata la sapidità del prodotto” - dichiara l’azienda produttrice.
Nato da “una intuizione iniziale che si basava sull’unione di elementi concettualmente distanti, ma pronti a mescolarsi, perché universalmente riconosciuti come connessi alla Sardegna: il nostro formaggio tipico (pecorino) e l'unicità del nostro mare” - così afferma l'azienda - Abisso è un prodotto unico in Italia, “capace di creare un non-luogo esperienziale che coinvolge i 5 sensi: il gusto, grazie al suo basso contenuto di sodio; l'olfatto, perché si tratta di un formaggio a pasta molle nato da muffe nobili blue; il tatto, grazie alla sua naturale morbidezza; la vista di un colore “abissale”, che con la luce può solo brillare. Per coinvolgere l'udito è sufficiente lasciarsi trasportare dai primi quattro, e siamo certi che il rumore del mare d'Ogliastra non tarderà ad arrivare”.
Abisso, come l’inesplorato del nostro mare, si discosta da ciò che è già noto, dallo standard a cui siamo abituati, e stupisce il consumatore anche solo per il packaging, un cilindro di cristallo artigianale che rivela il contenuto grazie alla luce che passa attraverso le sfumature di un blu abissale.
