La storia di Antonio Follador, un professionista che tra ricerca e sperimentazione porta avanti la tradizione di tre generazioni di panettieri. E si prepara ad animare un evento d’alta cucina in Carnia con i suoi fragranti lievitati a base di prodotti tipici del territorio.
La storia
1968: anno di fondazione del molino Follador e anno di nascita di Antonio. Un destino scritto fin dall’inizio, un segno. È così che oggi questo panettiere di terza generazione è diventato titolare di un forno in cui, grazie all’uso di farine biologiche, tecnologie di avanguardia e una visione imprenditoriale aperta alla sperimentazione, ha innovato totalmente il mestiere di famiglia.![](/upload/multimedia/AntonioFollador-02.jpg)
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Un talento, il suo, che oggi trova riscontro nella collaborazione con grandi nomi della ristorazione contemporanea: lo dimostra l’evento Carnia, eccellenze in malga: gli Stellati in malga e la malga dagli Stellati, dove il maestro dell’arte bianca proporrà i suoi lievitati a tutto pasto, in abbinamento alle creazioni degli chef partecipanti.
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Tutto finché, nel 1999, prende le redini dell’attività e si iscrive al Richemont Club Italia, un’organizzazione internazionale che sostiene l’attività dei suoi soci, tutti maestri certificati nel settore della panificazione e della pasticceria. Proprio grazie a quest’associazione Antonio viaggia spesso, approfondendo i segreti del mestiere tra corsi, stage, visite alle aziende e incontri pubblici.
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Sempre dal 1999, inoltre, per un decennio, Antonio collabora attivamente con la FIPPA, Federazione Italiana Panificatori, Pasticceri ed affini, diventandone Presidente per la regione Friuli-Venezia Giulia. Dal 2006 al 2012 il suo percorso di crescita personale e professionale continua focalizzandosi sulla gestione delle risorse umane.
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Oggi è membro dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. Grazie a tutte le sue esperienze e al suo intuito, nel 2007 il forno si amplia e Antonio introduce all’interno de La Bottega, a Prata di Pordenone, la caffetteria e la gastronomia; nel 2015, poi, viene inaugurato sempre a Pordenone il locale-bistrot Il Posto. Ma la svolta più recente è determinata dall’inaugurazione del nuovo laboratorio di ben 1.200mq, dove si trova oggi anche il terzo punto vendita: Lo Spaccio.
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Il pane
Nello stabilimento inaugurato nel 2017, ogni giorno Antonio lavora a stretto contatto con il suo team, composto da 26 dipendenti, trasformando le materie prime in prodotti da forno buoni e genuini. Tecnologie moderne, forni di ultima generazione, catena del freddo, formazione e aggiornamento continuo consentono di coniugare tempi di vita e tempi di lavoro.![](/upload/multimedia/FornoFollador-19.jpg)
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Parola d’ordine, per ogni produzione firmata Follador, è il pieno rispetto dei tempi naturali di produzione e delle lavorazioni tradizionali, grazie all’impiego della pasta madre (un lievito vivo che innesta nella pagnotta la biodiversità, la rende più digeribile e più a lungo conservabile ed esalta il carattere delle diverse varietà di grano). Gli assi nella manica del Forno Follador sono prodotti di qualità, ingredienti semplici, naturali, vivi -zero additivi, zero conservanti, niente aromi di sintesi- al fine di garantire trasparenza nella selezione delle materie prime e nei processi di lavorazione.
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Le farine lavorate nel forno sono prevalentemente di tipo 1 e 2, talvolta, macinate a pietra e hanno origine da grano biologico 100% italiano proveniente da Friuli-Venezia-Giulia, Trentino-Alto-Adige, Veneto, Emilia-Romagna, Toscana, Puglia e Sicilia. Questa scelta ha consentito a Forno Follador di ottenere, nel 2016, la certificazione biologica che oggi garantisce l’80% della produzione: l’obiettivo è arrivare al 100% e di estenderla anche a pizza, focacce e pasticceria.
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L’impegno a raggiungere sempre la massima qualità e la tutela dell’ambiente traspare anche dalla scelta del packaging, realizzato con materiali biodegradabili e sostenibili, per un prodotto buono ed etico. La miglior alleata per garantire il mantenimento della qualità delle specialità Follador è la catena del freddo che mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche del pane, delle basi per pizze e focacce e di tutte le proposte del panificio.
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I principali prodotti disponibili sia negli store fisici Follador, sia nello shop online, sono le pagnotte di grande formato, i prodotti da forno come pizze, focacce, grissini, fette biscottate, pasticceria per la colazione e i grandi lievitati. Proprio i “super lievitati”, come il panettone, il pandoro e la colomba, sono il fiore all’occhiello della famiglia. “Il mio lavoro nella preparazione dei grandi lievitati si sviluppa con grande osservanza della tradizione".
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"Io sono un innamorato del panettone che, negli ultimi tempi, sta invaghendosi del pandoro, vero e proprio rompicapo per un lievitista. Una recente ricerca di mercato ha dimostrato che, durante il Natale 2020, la vendita dei panettoni artigianali ha superato quella dei prodotti industriali; il merito va senz’altro alla capacità di sperimentare dei maestri pasticcieri, che hanno saputo declinare secondo le più diverse ricette e valorizzare il dolce delle feste”, racconta Antonio Follador.
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E, visti i risultati ottenuti finora, non sorprende che il suo panificio sia stato insignito del Premio Due Pani della Guida Pane & Panettieri d’Italia 2022 del Gambero Rosso.
Carnia, eccellenze in malga
La continua ricerca e la qualità portano in questi giorni e nel mese di agosto il Mulino Follador a partecipare a Carnia, eccellenze in malga: gli Stellati in malga e la malga dagli Stellati, la manifestazione che anche quest’anno nelle meravigliose e scenografiche malghe della Carnia promuoverà i grandi prodotti di eccellenza del territorio.![](/upload/multimedia/Eccellenze-in-malga-4.jpg)
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In quest’occasione, il pane di Antonio Follador accompagnerà i pranzi e le cene firmati dai numerosi chef stellati che daranno sfogo alla propria creatività durante i vari appuntamenti.
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L’evento si terrà nei giorni di lunedì 19 Luglio, lunedì 26 luglio, domenica 1° agosto e lunedì 2 agosto, per poi concludersi con il Super Closing Event nel mese di settembre presso il Rifugio Marinelli.
Foto dell'evento Carnia, eccellenze in malga: Crediti Fabrice Gallina
Informazioni sull'evento: cuciniamocon.it
Indirizzo
Forno FolladorVia Nuova di Corva 64- 33170 – Pordenone (PN)
Tel. 0434 570178
panificiofollador.it