Dalle colombe d’autore alle uova di cioccolato più creative (con sorpresa): per la Pasqua 2026 i grandi chef italiani reinterpretano i classici delle feste tra lievitazioni lunghe, ingredienti selezionati e tocchi d’innovazione. Ecco le firme prestigiose per la Pasqua.
Alajmo
Ogni Pasqua, in casa Alajmo, la tradizione prende forma attraverso mani esperte, ricerca sugli impasti e ingredienti selezionati. Nasce così una collezione di dolci lievitati artigianali che unisce tecnica e creatività sotto lo sguardo di Massimiliano Alajmo: dalla Calandra, reinterpretazione della classica colomba al burro con arancia e cedro canditi, alla Focaccia all’olio con albicocca e fava di tonka, soffice e aromatica grazie all’olio extravergine d’oliva. Completano la proposta l’Uovo di colomba al cioccolato e arancia candita e l’Uovo di colomba con mela e arancia candite, noci e cannella. Accanto ai lievitati arrivano anche le Uova dure di cioccolato, con guscio croccante e cuore cremoso nelle varianti Eccezione, Favola e Ottimax, ispirate alle celebri creme spalmabili della casa.
Info: https://alajmo.it/collections/pasqua
Niko Romito
Eleganza e rigore artigianale, è la Colomba Classica di Niko Romito. L’impasto, soffice e generosamente alveolato, rivela una dolcezza calibrata e luminose note agrumate sprigionate dagli oli essenziali del limone; in superficie, invece, un pralinato croccante di mandorle e zucchero grezzo di barbabietola. La lavorazione richiede circa 60 ore tra fermentazioni e passaggi dell’impasto, nel segno della pazienza del lievito madre. All’interno, la cannella e un’emulsione di mandorla siciliana bio si fondono con ingredienti selezionati. Il risultato? Un grande lievitato pasquale fragrante e raffinato. Sempre dalla visione e dalla sensibilità di Chef Niko Romito nasce l’Uovo di Pasqua a sostegno di Fondazione Veronesi. Un guscio di cioccolato fondente Equador 66% con un cuore di cremino alla nocciola e granella sono avvolti in un foulard in seta realizzato appositamente dal brand For Restless Sleepers di Francesca Ruffini Stoppani - legata a Niko Romito da un autentico rapporto di amicizia. Il foulard è impreziosito da un ciondolo color oro cioccolato a forma di melograno, simbolo di prosperità e rinascita. Di ciascun Uovo Laboratorio Niko Romito il 20% del prezzo di vendita al pubblico (iva inclusa) verrà devoluto entro il 30 giugno 2026 a Fondazione Umberto Veronesi, per il sostegno alla ricerca scientifica. L’Iniziativa è valida fino al 15 maggio.
Info: https://shop.laboratorionikoromito.it; info@laboratorionikoromito.it
I Cerea
Simbolo intramontabile della tradizione pasquale italiana, la colomba Da Vittorio Selection nasce da una lavorazione artigianale e meticolosa, da una lunga lievitazione naturale oltreché da materie prime di grande qualità. Il risultato è un dolce soffice e profumato: dalla delicata colomba alla vaniglia alla variante aromatica con liquore all’amaretto, fino alla golosa colomba al cioccolato. La confezione a mano poi è l’ultimo tocco di artigianalità per un dono fatto con cura. Accanto ai lievitati, la collezione propone anche le uova di Pasqua Da Vittorio Selection: uova classiche al latte o fondente e irresistibili uova pasquali farcite, con guscio di finissimo cioccolato che racchiude un cuore cremoso o croccante. Per una Pasqua all’insegna del design e dello stile contemporaneo, non mancano le uova iconiche dalle inconfondibili linee moderne.
Info: https://davittoriogift.com/dolci-pasquali/
Cannavacciuolo
Il Cannavacciuolo Lab incarna una pasticceria artigianale ma anche contemporanea dove tutto è preparato a mano, ogni giorno. Qui, la visione condivisa dallo Chef Antonino Cannavacciuolo e dal Pastry Chef Kabir Godi si esprime in creazioni che raccontano la dolcezza attraverso forme essenziali, ma con sapori radicati nei ricordi. Per la Pasqua 2026 il profumo di lievitati appena sfornati si fa più intenso. Ed ecco che nel laboratorio artigianale di Suno, il Pastry Chef Kabir Godi e la sua brigata interpretano la colomba come un terreno di sperimentazione. Accanto ai gusti più amati – dalla Classica alla Gianduia, fino alla Stile Pastiera – arrivano quattro nuove varianti che raccontano l’anima più innovativa del Lab: Pistacchio, Mandorla e Amarena, Caffè e Limone, Cioccolato Fondente e Fragoline. Non manca il dolce vegano al Mango e Zenzero e una collezione di uova di cioccolato che culmina nell’inedito Uovo Torrone al Cioccolato, sintesi golosa di artigianalità e fantasia pasquale. Tutti le creazioni sono disponibili nello shop online e nei punti vendita selezionati.
Info: https://shop.antoninocannavacciuolo.it/pasqua/
Luca Marchini – L’Erba del Re
Frutto di una lavorazione che sfiora le 48 ore, la Colomba Tradizionale dello chef Luca Marchini racconta un’idea di artigianalità rigorosa e profumata. Realizzata con burro selezionato e il lievito madre dello chef - la “pirlatura" eseguita rigorosamente a mano - regala una fragranza avvolgente e un impasto soffice, da gustare a temperatura ambiente o appena tiepido per esaltarne i profumi. Quest’anno la ricetta introduce una variazione elegante: al posto delle classiche arance candite compaiono le pere candite, che donano una dolcezza più delicata e raffinata. Accanto alla colomba debutta anche fioRE che, nel suo (unico) formato da 650g, è il nuovo lievitato artigianale firmato Marchini: soffice, poco zuccherino e 100% naturale, pensato per accompagnare ogni momento dell’anno, tra interpretazioni dolci o salate.
Info: Ristorante L’Erba del Re - Via Castel Maraldo, 45 41121 Modena; Tel. 059 218188; ristorante@lerbadelre.it; https://bottegadare.it/
Enoteca La Torre
Per la Pasqua 2026 tornano le Eat Me Box di Enoteca La Torre, le celebri scatole golose firmate dal gruppo romano guidato da Silvia Sperduti e Michele Pepponi. La collezione si amplia con 15 box, 2 cesti e 22 uova di cioccolato artigianali, tra cui spiccano le nuove Funny Eggs, al latte o fondente, decorate con scritte originali. Biscotti glassati, colombine, ovetti, meringhe e caramelle compongono un universo dolce e pop, coloratissimo e creativo. Tra le proposte più iconiche la Eggs Hunter, ispirata alla tradizione anglosassone della caccia alle uova, e la Spring Easter con biscotti e piccole colombe. Non mancano opzioni salate per la colazione di Pasqua o l’aperitivo primaverile, come la box Hoppy and Good con formaggi, salame, olive e taralli croccanti. Disponibili anche versioni gluten free e vegan, con packaging ecosostenibile e tag personalizzabili. Tutte le Eat Me Box possono essere acquistate online o presso lo shop capitolino.
Info: Viale Parioli 97, Roma; Tel.+39 347 7254483/ 06 84102483; info@eatmebox.it; www.eatmebox.it
Pastry Chef Vincenzo Digifico – Pasticceria Eden
Nel cuore di Bologna, all’interno del ristorante una stella Michelin Ristorante I Portici, il giovane pastry chef Vincenzo Digifico firma una colomba pasquale pensata per la Pasticceria Eden (parte sempre de I Portici Hotel). Soffice e intensamente profumata, nasce da una lavorazione accurata e dall’uso di aromi naturali, con una ricca glassa croccante a base di mandorle, albume d’uovo e farina di nocciole e mandorle. Nel suo formato di 1 kg, racconta ad ogni morso l’esempio di alta pasticceria messa a punto da Digifico, tra tecnica e sensibilità. La colomba è disponibile presso la Pasticceria Eden al prezzo di 46 euro: solo 100 pezzi, in edizione limitata, per un’esclusiva interpretazione del grande lievitato di Pasqua.
Info: TEL. 051 4218533 / 051 42185; pasticceria.eden@iporticihotel.com; Via dell’Indipendenza, 69c – 40121 Bologna; https://www.iporticihotel.com/pasticceriaeden/
Paolo Griffa – Caffè Nazionale
Per la Pasqua 2026, Paolo Griffa trasforma il laboratorio del Caffè Nazionale di Aosta in un piccolo universo giocoso dove arte e cioccolato dialogano. Prosegue infatti la collaborazione con il collettivo Cracking Art: dentro le uova Crack Me, al latte o fondente, si nascondono mini sculture colorate – coniglio, marmotta e lupo – tra simboli di primavera e del bosco in montagna. Il tema del gioco continua con il tatà, storico giocattolo valdostano su ruote: l’artista-artigiano Peter Trojer lo reinterpreta in legno di cirmolo e Griffa lo traduce in una tavoletta di cioccolato aromatizzata allo stesso legno, pretagliata per costruire un galletto tutto da assemblare e, naturalmente, da mangiare. Completa la collezione la Bunny Cake, ormai classica, ispirata ai profumi della colomba con anche qualche interessante incursione al tè matcha. In vendita online sul sito e presso la Pasticceria del Caffè Nazionale.
Info: https://paologriffa.com/shop/pasqua/; P.za Emile Chanoux, 9, 11100 Aosta AO; Tel. +39 0165 525356
Excelsior Hotel Gallia
All’Excelsior Hotel Gallia - a Luxury Collection Hotel, Milan - la Pasqua prende forma nel segno del cioccolato d’autore. Il Pastry Chef Francesco Gramuglia firma infatti una piccola collezione di uova artigianali che raccontano la materia prima attraverso tecnica e ricerca. La base è la speciale Cuvée Privée della maison: un fondente Noir 76% ottenuto da cacao Criollo, Trinitario e Forastero, lavorato con macinazione a pietra per 65 ore per esaltarne profondità aromatica e texture vellutata. Da qui nascono tre interpretazioni – pralinato alla nocciola, al caffè e al pistacchio salato – pensate per valorizzare il profilo tostato e le note eleganti del cioccolato. Le uova da 300 g (al prezzo di 38 euro) sono in vendita fino al 6 aprile al Gallia Lounge & Bar.
Info: https://www.galliadining.com/seasonal - Piazza Duca d’Aosta 9 - Milan, Italy, 20124; Tel. +390267853514; galliadining@luxurycollection.com
Daniel Canzian
Pasqua è alle porte e come di consueto lo chef Daniel Canzian firma delle dolci proposte che raccontano il suo modo di interpretare i grandi lievitati delle feste, tra creatività e rispetto della tradizione. Torna la Colomba alle Albicocche Arrosto, ricetta originale nata nel 2021 e ormai diventata un piccolo classico della sua produzione. Debutta invece la nuova Colomba Tradizionale con scorzone d’arancia candita, dedicata a chi cerca i profumi più riconoscibili del dolce pasquale. In entrambe le versioni l’impasto è soffice e leggero, realizzato con ingredienti italiani selezionati, uova da galline allevate a terra e senza aromi artificiali. Un breve passaggio in forno a 160° per 5–7 minuti - suggerisce lo chef - restituisce tutta la fragranza del lievitato. Le colombe della Pasqua 2026 sono disponibili nella boutique online dello chef e presso il ristorante, al costo di 45 euro nell’unico formato da 1 kg.
Info: DanielCanzian Ristorante - Via Castelfidardo angolo San Marco 20121, Milano; Tel. +02 63793837; www.danielcanzian.com
Grow
Siamo ad Albiate e il ristorante stellato Michelin Grow mette in scena la sua colomba pasquale. La firma? Naturalmente dello chef Matteo Vergine - Miglior Young Chef Michelin 2025 - originario della Brianza, oggi alla guida di Grow Restaurant insieme al fratello Riccardo. Un prodotto 100% naturale, con impasto lievitato naturalmente per oltre 72 ore e disponibile per una cerchia ristretta di fortunati: in edizione limitata in soli 100 pezzi in versione classica con arancia candita o con cioccolato e albicocca, tutti nell’unico formato di 1 kg al costo di 40 euro.
Info: https://growrestaurant.it/
Ristorante Cavallino
Dove la visione culinaria di Massimo Bottura e Francescana Family incontra l’eccellenza Ferrari nasce il ristorante Cavallino, dando nuova vita alla storica mensa aziendale voluta da Enzo Ferrari nel 1950. La Pasqua a Maranello quindi non poteva che essere all’insegna della Ferrari. È così che l’Uovo di Pasqua Cavallino, in edizione limitata, custodisce una sorpresa davvero speciale: un modellino Ferrari, parte di una collezione di 12 miniature pensata per celebrare lo spirito e l’eleganza del mito che sfreccia sull’asfalto. Il cioccolato è un fondente Gran Cru 72% Amelonado proveniente da São Tomé e Príncipe. Aromatico, raffinato e con delicate note fruttate e floreali si può acquistare sia online che al Ristorante Cavallino al costo di 70 euro nel formato di 350 g.
Info: https://shopristorantecavallino.it/products/uovo-di-pasqua
