Con questa selezione vi portiamo alla scoperta dei nomi che stanno tracciando la nuova rotta del gusto: dagli "eretici" pronti a sfidare i dogmi zuccherini ai custodi della pastiera tradizionale, fino alle sorprendenti contaminazioni tra mondo del gelato e dell’arte bianca. Preparatevi a un viaggio organolettico che trasforma ogni assaggio in un’esperienza.
Nexo Chocolate: oltre l’uovo, verso la scultura edibile con cioccolato di alta qualità
L’Uovo Longobardo firmato Nexo Chocolate è fra i migliori d’Italia per ricerca e resa al palato. Nata dall’intuizione di Keyla Cotrina, l’azienda fonde l’anima del Perù con l’eccellenza manifatturiera italiana. Nel laboratorio a vista di Trezzo sull’Adda, il cacao segue un rigoroso percorso "tree to bar". Ogni creazione trae origine dalle fave delle piantagioni di famiglia, garantendo una purezza distintiva. Il legame con il territorio è sancito da una sorpresa particolare: la riproduzione in scala ridotta di una croce sacra, scelta proprio dai fan del brand attraverso una votazione social dei giorni scorsi. Il "reperto" longobardo formato mini trasforma l'assaggio in un'esperienza culturale da collezionare nel tempo, oltre il ricordo di un ottimo cioccolato. L'estetica raffinata e la maestria tecnica del team di Keyla celebrano così un incontro (anche emozionale) tra il Sudamerica, l'Italia e le pagine di storia antica. Un viaggio che eleva il rito pasquale a un momento di autentica ricerca del gusto. Quanto, invece, all’Uovo di Pasqua BeanToBar 80%, il buongustaio di turno potrà prediligere l’intensità del monorigine Piura, dai sentori di frutti rossi, ciliegia e noce pecan, oppure farsi ammaliare dal Tanzania, un fondente 80% caratterizzato da vibranti note citriche e miele. Un prodotto peculiare, poiché rappresenta il primo uovo in Italia interamente lavorato partendo dal seme grezzo. All'interno, lo scrigno di cioccolato custodisce preziose fave edibili, testimoni dirette della materia prima. Cioccolato nel cioccolato, per un gesto simbolico che non si dimentica!
Renato Bosco: la mano del lievitista e la purezza del prodotto
Da sempre, l’idea di Pasqua di Renato Bosco è un vero esercizio di precisione sui lieviti. La sua proposta si muove nel solco di geografie gustative diverse: dalla Tre Cioccolati, un duetto sul filo dell’equilibrio tra l’impasto al cacao e la croccantezza delle nocciole, alla raffinata Albicocca e Cioccolato Bianco, dove la coda zuccherina è stemperata dalla lieve acidità del frutto succoso. Quest’anno risalta, come un soffio di freschezza, la nuova variante Pesca e Limone, pensata per un dialogo armonico con la cremosità di un gelato; è così che lo stacco termico si adatta perfettamente anche al post-pranzo delle feste. L’evergreen resta però la Colomba Classica, dove la pasta madre viva agisce come un telaio invisibile su cui si intreccia una materia prima d'eccezione. Qui, il candito d'arancia non è un ospite, ma la “star” del dolce: con una presenza del 20%, le scorze si fondono nel tessuto soffice dell'impasto, rilasciando oli essenziali che sanno di primavera. La dolcezza del miele d’acacia e il profumo profondo della Vaniglia Bourbon del Madagascar completano un profilo aromatico pulito, privo di ogni scorciatoia chimica. A chiudere il cerchio, una glassa alle mandorle e granella di zucchero che regala la giusta resistenza al morso, sigillando un lievitato che è, prima di tutto, un tributo alla genuinità della natura.
Lo shop online di Renato Bosco
Marchesi 1824: fra i dolci pasquali decorati più scenografici d’Italia
L'estetica del volo inaugura la primavera di Marchesi 1824, dove il tema del ritorno delle rondini si fa narrazione pasticcera di rara compostezza. Al vertice della proposta, l’introduzione della massa di cacao Venezuela 74%. Il blend, selezionato per un rigore aromatico d'altri tempi, riveste uova che esplorano equilibri inediti tra la sapidità della frutta secca e l'acidità botanica. Il dialogo prosegue nei ripieni, dove accostamenti come noci pecan e caramello o pistacchio e lampone rifuggono la banalità per cercare la persistenza. Sul fronte dei lievitati, la Colomba si conferma un esercizio di tecnica: un impasto setoso che, nei gusti farciti, accoglie inclusioni calibrate di zenzero e amarena. Ogni creazione riflette la mano del Pastry Art Director Diego Crosara, capace di trasformare la decorazione manuale in un'estensione del gusto. Le storiche vetrine di Milano e Londra diventano così quinte teatrali di un nido in cioccolato. La collezione 2026, in particolare, armonizza l'eredità storica dell'insegna con una sensibilità contemporanea: in questo scenario, la semplicità dell'impasto classico (pulito negli aromi e a fine bocca) resta il parametro su cui si misura l'intera evoluzione della pasticceria. Una celebrazione della Pasqua che sceglie la via della genuinità, con il giusto impatto scenico.
I prodotti sono disponibili presso le tre pasticcerie di Marchesi 1824 a Milano - via Santa Maria alla Porta 11/a, via Monte Napoleone 9 e Galleria Vittorio Emanuele II -, e presso la pasticceria di Londra al 117 Mount Street, Mayfair, e il corner nella Chocolate Hall di Harrods.
Dalla Colomba con Limone Costa d'Amalfi IGP alla pastiera: la Pasqua campana d'autore di Diego Vitagliano
Anche quest’anno Diego Vitagliano celebra la Pasqua con una ricerca meticolosa su impasti e materie prime d’eccellenza. Il cuore della produzione batte nel lievito madre, rinfrescato tre volte a intervalli di 3 ore e mezza per un ciclo fermentativo totale di 24 ore. Ne deriva un'alveolatura regolare e una struttura setosa, arricchita da burro francese e miele d’acacia. L’assortimento di Colombe si declina in tre interpretazioni gourmet: la Tradizionale, impreziosita da arancio candito siciliano e vaniglia Bourbon; la raffinata variante al Limone Costa d'Amalfi IGP con glassa al cioccolato bianco; e l’intensa versione al Cioccolato con pregiato fondente belga. Non manca l’omaggio alla ritualità partenopea con la Pastiera, un dessert in equilibrio tra grano non setacciato, ricotta di pecora e l’essenza floreale del Neroli, racchiusi in un guscio di impeccabile frolla artigianale. Tutte creazioni che nobilitano gli ingredienti del territorio, in un connubio perfetto tra eredità storica ed alta pasticceria.
Prodotti disponibili con spedizione in tutta Italia tramite l’e-shop del sito web diegovitagliano.it, e direttamente nelle pizzerie di Napoli, Bagnoli e Pozzuoli.
L’apostasia dolce di Fratelli Sicilia: zero canditi, più avanguardia
Dimenticate i dogmi zuccherini. La Pasqua 2026 di Salvo e Piero Motta parte da Catania per conquistare i palati più avvezzi alla sperimentazione: qui il metodo riesce ad estrarre la massima espressività dalla materia prima -si tratti del lievitato o del cioccolato-senza percorrere facili strade di sapore. L’Uovo 72% scaccia i miti e sfida a suo modo l’ingegneria dolciaria: il guscio extra-fondente, privo di quella spigolosità astringente che in molti si aspettano ad alte percentuali di cacao, accoglie il morso con un’avvolgenza vellutata, frutto della corretta tostatura a monte. Al suo interno, il cremino ai frutti rossi innesca lo stacco cromatico e gustativo, laddove la croccantezza "scoppiettante" dei frutti criosessiccati dà vita a un inaspettato balletto di textures.
La vera epifania, però, arriva con la Colomba "eretica": i Motta hanno “osato” eliminare scorze d'agrumi e glasse mandorlate. Il risultato? Un’impressione di limpidezza olfattiva diffusa, che mette al centro la pasta e la struttura base. L’impasto, figlio di una fermentazione lenta, funge “da cuscinetto” per l'incontro tra l'acidità verticale delle albicocche e la rotondità lattica del cioccolato bianco. Non è una sottrazione, ma un’esaltazione delle caratteristiche centrali del dessert. Con una produzione che guarda sempre più ai mercati globali, dalla Piana di Catania al Sud-Est asiatico, l’insegna dimostra che l'identità isolana non è una gabbia folkloristica, bensì un volano per un’eleganza contemporanea che fa scuola.
Sal de Riso, la Pasqua amalfitana che racconta una regione
L’arte bianca di Sal De Riso da voce alla biodiversità campana, laddove la gestione dei lunghi tempi di lievitazione plasma impasti dalla sofficità eterea. Per la Pasqua 2026, il Maestro fonde attualità e radici nella Colomba Dubai Chocolate, un cuore brunito di cacao Domori che incontra l'esotismo croccante della pasta kataifi e l'intensità del pistacchio, da personalizzare al momento con una raffinata sac à poche. Altrettanto iconica è L'Amalfitana, un omaggio materico ai giardini della Costiera: qui il lievitato ingloba i canditi profumati di arance, mandarini e limoni, accarezzati da una vellutata crema al limoncello e custoditi in una cappelliera sartoriale. Il racconto prosegue con l'estetica del cioccolato, tra mattonelle bicolori che riproducono le maioliche locali e ovetti stilizzati al gianduia, trasformando la pasticceria in un’esperienza di alto artigianato da collezionare e degustare.
Eataly: lunga lievitazione per il perfetto fine pasto gourmet
L’arte bianca di Eataly si esprime in una sequela di lievitazioni lente e sapienti, dove il tempo è l’ingrediente segreto. Oltre quarantotto ore di maturazione con lievito madre vivo plasmano un impasto dalla sofficità ariosa. Nella versione Classica, il burro di alta latteria e le uova fresche creano una trama vellutata, impreziosita da agrumi. Le scorze d’arancia candite e i sentori di vaniglia Bourbon del Madagascar infondono all’alveolatura un profumo antico. Per i palati in cerca di audacia, la variante ai Tre Cioccolati intreccia l'intensità del fondente alla dolcezza del latte. Il cioccolato bianco completa il trittico gourmet, fondendosi armoniosamente in una struttura resiliente. Ogni creazione è sigillata da una glassa dove la croccantezza delle mandorle crea il giusto contrasto. La ricerca dell’eccellenza prosegue con il Mini Uovo Fondente: il guscio di cacao pregiato accoglie una pioggia di lamponi liofilizzati, regalando una nota acida e fruttata inattesa. Questa granella preziosa rompe la densità del cioccolato, trasformando ogni assaggio in un momento di degustazione.
Il mini-laboratorio brontese “al femminile” che fa grande la colomba: Vincente
A Bronte, l’artigianalità si tinge di rosa attraverso un lab dove il talento delle donne — che rappresentano l’80% della forza lavoro — trasforma la materia prima in dolci da forno estrosi. La filosofia di Vincente si fonda su una cura quasi devozionale per gli impasti, frutto di lunghe lievitazioni naturali che garantiscono una sofficità distintiva. Due, in particolare, sono le espressioni che raccontano questo legame con il territorio siciliano e la ricerca del corretto balance gustativo. La colomba Mongibello si presenta come un delicato omaggio alla purezza, proponendo una struttura "pandorata" arricchita da burro e miele, poi avvolta in una sontuosa glassa di cioccolato bianco e pistacchi interi di Sicilia. Di segno opposto, ma altrettanto raffinata, è la Persica: qui l’impasto accoglie la dolcezza aromatica della pesca candita e l’intensità delle gocce di cioccolato extra fondente al 70%, chiudendosi con una croccante finitura di zuccherini e granella. In ogni assaggio emerge la selezione rigorosa degli ingredienti e il tocco sapiente di oltre cento artigiane che, nel periodo di massima produzione, custodiscono il prestigio del Pistacchio Dop.
Il “Panettuovo” Bonfissuto: due dessert in uno e tre creme spalmabili
Giulio e Vincenzo Bonfissuto continuano a celebrare la perizia dolciaria siciliana, nobilitando la tradizione millenaria dell’isola con il rigore tecnico della pasticceria contemporanea. Da questa visione nasce il "Panettuovo", un “neologismo dolce” da un chilogrammo che fonde audacemente l’anima del lievitato festivo con l’estetica dell’uovo pasquale. Il cuore dell’impasto, a base di lievito madre naturale e miele millefiori siciliano, accoglie la morbidezza del burro liquido e la fragranza persistente delle bacche di vaniglia del Madagascar. La “cupola” vira su una pluralità di consistenze sovrapposte: la copertura di cioccolato bianco incorpora i pistacchi interi tostati, le nocciole croccanti e le iconiche pepite di Cioccolato di Modica. L’esperienza si completa con un’elegante declinazione di creme spalmabili, dal pistacchio alla nocciola, fino alla granulosità tipica del Cioccolato di Modica IGP. Incluso nella raffinata confezione, un omaggio da 60 grammi rivela una crema dal gusto a sorpresa, pensata per esaltare ogni fetta. Così la Colomba spicca il volo con nuovo slancio.
Dove acquistare il Panettuovo online
La mandorlata da non perdere, con un impasto da grande lievitista: Massimiliano Prete
Nel suo Lab di Saluzzo, Massimiliano Prete sforna i grandi lievitati pasquali con una tecnica affinata in venticinque anni di esperienza tra pasticceria e panificazione. La sua Colomba Classica si distingue per un impasto maturato 36 ore a base di lievito madre, vaniglia e scorzette d’arancia candite, che matura per 36 ore acquistando una struttura soffice e ariosa, completata da una glassa di mandorle e nocciole. Già allo scarto la cupola emana tutti i suoi profumi, complice pure la presenza del cacao amaro in polvere fra gli ingredienti. Quest’anno la versione Albicocca e Cioccolato punta dritto sui contrasti fra acidità, dolcezza e piacevoli punte amare, inserendo albicocca candita e cioccolato fondente al 63% per uno spettro aromatico più complesso. A monte, un processo produttivo con il grano evolutivo locale curato dal grande lievitista e un monitoraggio costante di ogni fase della lavorazione. Come spiega lo stesso Prete: «Ho costruito il laboratorio proprio vicino a casa, per monitorare personalmente ogni fase e garantire l'eccellenza della tecnica». E fra gli obiettivi c’è, da sempre, la condivisione del saper fare con le nuove generazioni: «Vogliamo far conoscere il nostro approccio fatto di pazienza, precisione e poesia, portando sempre più in alto l'asticella della qualità».
Lo shop delle colombe di Massimiliano Prete
La Colomba di livello senza lattosio: quando il lievitato è inclusivo
Esiste un punto di equilibrio dove l’alta pasticceria smette di essere esclusiva per diventare inclusiva. La Colomba Innovativa di Pasticceria Lorenzetti scardina il dogma del burro vaccino per elevare la leggerezza a canone estetico: il segreto è un impasto "nudo", privo di lattosio, che affida la propria sofficità alla lenta danza del lievito madre vivo dal 1960. All’interno, gocce di confettura di pesche creano venature di pura frutta. Fra le farcite 2026 spicca pure quella con albicocche semicandite, farina integrale e zucchero muscovado, dalla texture più materica, dove le note di liquirizia del melasso incontrano la fibra grezza del chicco. Come sottolinea il maestro Lorenzetti: “Ho sempre cercato prodotti di primissima qualità da affiancare al nostro lievito madre storico senza scendere a compromessi. Negli anni questa scelta ci ha premiato ed oggi i nostri lievitati sono richiesti in diverse parti d'Italia e del mondo, rendendoci orgogliosi del nostro lavoro." Dall’albicocca alla pesca, ogni morso è un piccolo manifesto tecnico: meno grassi, più struttura, nessuna rinuncia all'identità artigianale.
Colombe Perrotta: una promessa di genuinità, dal brand delle castagne ai dolci festivi
Nel vivo della verde Irpinia, l’azienda Perrotta di Montella distilla trent’anni di esperienza artigianale nella creazione dei suoi grandi lievitati da forno. La produzione si fonda sull'utilizzo esclusivo del lievito madre, sottoposto a una lenta maturazione naturale che supera le 36 ore complessive. Il processo permette all'impasto di sviluppare un ventaglio di fragranze sfaccettato (dal dulce de leche all'agrume pimpante, fino ai sentori di latte caldo), una morbidezza strutturale e il corretto grado di acidità. La selezione delle materie prime privilegia ingredienti di alta qualità, quali burro, uova fresche e baccelli di vaniglia (mai invadente-per noi una nota di merito), senza l'ausilio di conservanti, coloranti o emulsionanti. La gamma comprende la ricetta classica con scorze d’arancia candite, la variante con albicocche dalla pasta decisamente creamy e la versione con gocce e copertura di cioccolato fondente extra del Madagascar. Ogni fase, dalla lavorazione manuale al confezionamento con un packaging pop, riflette la filosofia aziendale volta a coniugare l'innovazione tecnica con il rispetto degli usi locali. Il risultato è un dolce autentico, sintesi di rigore produttivo e profonda dedizione al territorio di appartenenza.
Fra eleganza e brio, le colombe farcite del maestro Faiella: dal gusto albicocca al rum e cioccolato
Il maestro Vincenzo Faiella, premiato con 2 Torte dal Gambero Rosso e già vincitore del titolo di "Miglior Panettone del Mondo" FIPGC (2019-2020), nonché del miglior panettone artigianale nel premio "Parma City of Gastronomy", firma a San Marzano sul Sarno una linea di undici lievitati d’autore. Alla base, una maturazione naturale di 36 ore con lievito madre, burro francese e vaniglia del Madagascar (un inserto, quest’ultimo, che mantiene intatto il suo carattere pure nelle edizioni più ricche di sospensioni e aromi di contorno). Nota di merito per la versione Albicocca e Mandorle: un impasto dalla texture particolarmente vaporosa, che valorizza la polpa della frutta candita in armonia col crunch della glassa mandorlata. L’assortimento si arricchisce della Classica dai sentori di arancia e mandarino, la variante al Caffè con miscele tostate in laboratorio e la freschezza del dolce farcito al Limoncello. Il legame territoriale emerge nella Mela e Cannella con Melannurca Campana IGP, mentre profili più decisi caratterizzano le edizioni Cioccolato e Rum e Zabaione e Amarene. Immancabili i dolci della tradizione campana: la Pastiera napoletana e il Casatiello dolce dei Campi Flegrei, testimonianza di una ricerca che unisce il lavoro di precisione sul prodotto alle radici regionali.
Quando il gelato incontra il lievitato: la colomba ripiena di semifreddo de I Mannari
Nel quartiere Montagnola, la sapienza artigiana de I Mannari ispira un’opera di alta pasticceria fredda firmata dal maestro Giuseppe Bassanelli. Protagonista è una colomba il cui impasto viene rifinito con un’ingegnosa tecnica di glassatura interna al cioccolato fondente Valrhona. Lo scrigno croccante funge da sigillo impermeabile, preservando la morbidezza del dolce dall’umidità del ripieno: un voluttuoso semifreddo allo zabaione. Il contrasto termico diventa esperienza grazie a un breve passaggio in forno caldo, che rigenera la sofficità della pasta e scioglie delicatamente l’inserto cremoso. Un’edizione limitata, disponibile anche in varianti personalizzate, dove l’arte del sottozero sposa la tradizione dei grandi lievitati romani.
Le uova di una cioccolateria secolare: l'estetica del gusto di Giraudi
A Castellazzo Bormida, la storia di Giraudi affonda le radici nel 1907, evolvendo da antico forno a eccellenza cioccolatiera grazie alla visione dei maestri pasticcieri Paolino Boidi e Giovan Battista Giraudi. Oggi, Giacomo e Davide Boidi custodiscono questo patrimonio secolare, trasformando il cacao in fini sculture d’alta gastronomia. La collezione pasquale esalta la materia prima in purezza con creazioni new school come la Limited Edition 4.3, dove un guscio di fondente Venezuela Sur del Lago 72% incontra la cremosità del Gianduiotto con Nocciole Piemonte I.G.P. Le Uova Artistiche, dipinte a mano con colori naturali, trasformano il cioccolato bianco in una tela cromatica contemporanea, mentre le Uova Decorate giocano con inclusioni di frutta secca tostata in laboratorio, granella di grué e cristalli di caramello salato. Per unire le diverse preferenze, l’uovo C’era un… uovo bilancia sapientemente latte e fondente, mentre gli Ovetti mignon chiudono la “scorpacciata pasquale” con un assaggio per tutti in formato ridotto. Ogni prodotto riflette il know-how centenario dell’insegna, maturato tra i primi Mandrugnin degli anni Sessanta e le moderne collaborazioni enogastronomiche.
Per gli amanti del pistacchio: il grand dessert farcito di Pistì
Il profilo della Colomba Pistì si definisce attraverso una lavorazione lenta, scandita da trentasei ore di lievitazione naturale. Al taglio, l'impasto -frutto di farine selezionate, burro di filiera e uova da allevamenti a terra- presenta un'occhiatura regolare e ordinata. Nell’edizione speciale che abbiamo assaggiato, il nucleo del dolce ospita una farcitura di crema al pistacchio dalla consistenza densa, studiata per equilibrare la componente zuccherina. La copertura in cioccolato bianco invoglia il morso contrastando la struttura morbida della base, senza sovrastarne il sapore. La selezione degli inserti garantisce una persistenza aromatica naturale, valorizzata dalla qualità della frutta secca utilizzata. A colpire, l'umidità interna del lievitato e l'accostamento tra la sapidità del pistacchio e la dolcezza lattica del cioccolato. Un’interpretazione contemporanea della Pasqua, focalizzata sulla sostanza del gusto e sul rigore della tecnica.
