Già stellato al Nostrano di Pesaro, lo chef Stefano Ciotti è stato chiamato a dare valore alla cucina italiana sulla meravigliosa penisola turca, presso il boutique hotel The Bodrum Edition.
Il progetto, lo chef e la struttura
La penisola di Bodrum è una delle mete più ambite della Turchia, soprattutto se si parla di mare, dove insenature e baie di acqua cristallina sono oggi al centro dell’attenzione anche dei grandi marchi del lusso nell’hospitality. Questo è il caso del The Bodrum Edition, che da questa stagione dedica un outlet ristorativo alla cucina italiana e lo affida allo chef Stefano Ciotti, del ristorante 1 Stella Michelin Nostrano di Pesaro.
C’è da fare una premessa importante per raccontare il valore di questo progetto e per dare la giusta misura alla visione del marchio lusso della famiglia Marriott. Il The Bodrum Edition è già stato protagonista in questo 2024 di una nuova Stella Michelin, nella neo entrata in circuito Turchia, ospitando il ristorante Kitchen del talentuoso chef Osman Sezener. Questo per dire che adesso, in una delle strutture più esclusive di Bodrum, in maniera diretta e indiretta le stelle diventano due. Ad aggiungersi, quella cucita sulla giacca dello chef Stefano Ciotti, conquistata nel suo ristorante Nostrano di Pesaro.
Stefano in questa avventura è stato chiamato a dare valore alla cucina italiana e Brava, questo il nome del format gastronomico di cui firma la carta, è un ristorante che porta il patrimonio gastronomico italiano su una terrazza vista mare. In Turchia, al The Bodrum Edition, un boutique hotel da 108 camere, suite e ville che affacciano sul Mar Egeo, alcune con piscina privata, giardino o balcone. Ogni camera è espressione di un lusso elegante e mai invadente ed è perfettamente inserita nelle costruzioni riservate che abitano la discesa della collina sulla baia.
All’interno del complesso troviamo anche una spa che comprende un salone, un hammam turco e un centro fitness, fino alla spiaggia dove spicca un beach club dotato di ogni comfort, anche gastronomico. Davvero bella, la piscina a sfioro che affaccia sulla spiaggia e sull’orizzonte del mare.
I colori che regnano nella costruzione dell’atmosfera sono il bianco candido e il legno, arredati da un verde rigoglioso nella natura disegnata per essere in armonia con l’autenticità della vegetazione locale. Siepi, alberi e piante sono un grande giardino composto per farti sentire a tuo agio sulla baia e il personale che lo vive è tanto attento e numeroso, che quasi impercettibile finché non ne hai bisogno. Questa è la cornice in cui si va a inserire il cuoco Stefano Ciotti, portando un contenuto di colore che lo rappresenti e che possa essere capace di raccontare la sua Italia in una destinazione interazionale.
La cucina
L’approccio in cucina dello chef è semplice e va dritto al punto del gusto che ti aspetti. Con una buona tecnica nel valorizzare la materia prima, i piatti premiano la riconoscibilità dei sapori che grazie a una continua ricerca, vengono serviti in leggerezza. Portare la cucina italiana all’estero, in una meta di passaggio internazionale, è una responsabilità che il cuoco sente bene addosso e che ha già nelle corde, considerata anche la sua ultima apertura nel 2019 a Doha, con il ristorante Veritas al Messia Luxury Collection Resort & Spa.
“Qui propongo una cucina di stampo tradizionale, ma vista con contemporaneità e arricchita con l’esperienza. Ho rielaborato i piatti più importanti della mia infanzia, avvicinandoli ad altri ancora che ho scoperto nel Sud Italia, per creare un’offerta mediterranea che dia il più possibile l’idea di una cucina italiana autentica”, così descrive la sua tavola Stefano, che in cucina può contare sull’aiuto del talentuoso Andrea Cetani a capo della brigata.
In carta da Brava si trovano Calamari fritti e Sfere di Parmigiano Reggiano all’arrabbiata, tra gli aperitivi, mentre tra gli antipasti il Nella’s Carpaccio con manzo, arancia candita e foie gras è davvero interessante, ma non manca una Parmigiana di melanzane all’origano di Pantelleria con burrata e pomodorini confit.
Di grande gusto. Tra i primi sono ottimi i Fagottelli cacio e pepe, un piatto signature che lo chef si porta dall’Italia, ma non deludono neanche le Tagliatelle alla vodka nel loro remake anni ’80 di quella cucina che ha conquistato le tavole italiane di quegli anni. La cucina spazia tra mare e terra, ma a raccontare l’Italia sono soprattutto le carni in piatti come l’Agnello alla Rossini con un carrè cotto benissimo e servito al profumo di tartufo.
Per concludere, la pasticceria è uno spettacolo che non manca mai alla tavola di Stefano Ciotti e subito dopo un buon Tiramisù, arriva letteralmente il sipario che si apre sulla piccola pasticceria. Una nota di merito particolare va data alla panificazione e alla pizza, che non manca in piccola parte nel menu, con impasti molto leggeri, sempre fragranti e profumati.
La carta dei vini di Brava è quella che un grande marchio della famiglia Marriott si aspetta di avere per i propri clienti, ma gode anche della capacità della sommelier di sala Irene De Feo nel saperla raccontare e proporre. Lasciarsi guidare da lei significa scoprire etichette divertenti da un valoroso entro terra turco che non ti aspetti.
L’offerta bar e cocktail è curata in prima persona da Federico Penzo su ogni singolo punto al banco dell’intera struttura e per il Brava, la mixology ha preso forma nelle sue mani in una carta fiabesca che gira intorno alla favola di Pinocchio. Sei miscelazioni signature, raccontate in un libro illustrato, che da un Geppetto a un Pinocchio spaziano tra tequila, mezcal, gin ed estratti di frutta home made. Appartamenti con piscina privata, camere affacciate alla baia, un’infinity pool e almeno quattro punti di ristoro a offrire carne alla griglia, sushi, il fine dining di Osman Sezener e la cucina italiana di Brava by Stefano Ciotti. Così il The Bodrum Edition diventa una meta di lusso, una destinazione dedicata al piacere di una baia nelle acque cristalline della penisola turca, dove l’offerta gastronomica è la protagonista fondamentale che ritaglia uno spazio alla cultura italiana del cibo.
Contatti
Brava By Stefano Ciotti- The Bodrum Edition
Dirmil Mahallesi, Balyek Caddesi, No.5A- 48400 Yalikavak Bodrum/Muğla, Turkey
T. +90 252 311 3131
