Il mondo della ristorazione britannica sta vivendo un momento di grande difficoltà. Lo chef Glynn Purnell, premiato con la stella Michelin, ha definito la situazione attuale del settore come “ridicola”, lanciando un appello al governo per sostenere le imprese in difficoltà.
La chiusura di The Mount: un segnale preoccupante
Recentemente, Purnell ha annunciato che il pub The Mount by Glynn Purnell, situato a Henley in Arden, nel Warwickshire, chiuderà il 15 marzo. I proprietari del locale hanno attribuito la decisione all’aumento dei costi negli ultimi anni, definendo l’attività “non più sostenibile”. La chiusura del pub arriva a meno di due anni dalla chiusura del ristorante stellato Michelin Purnell’s a Birmingham, avvenuta nell’ottobre 2024. Lo chef ha dichiarato che concentrerà ora le proprie energie sugli altri progetti: Trillium, Plates by Purnell’s a Birmingham e The Wood Norton a Evesham, Worcestershire.
Una situazione economica insostenibile
Secondo Purnell, il settore dell’ospitalità sta affrontando un periodo "davvero difficile”. Tra i problemi principali lo chef evidenzia:
- IVA al 20%
- Crescita dei costi salariali
- Aumento dei contributi previdenziali
“Al momento è ridicolo. Nessuno sta guadagnando nulla. Fondamentalmente, stiamo cercando di sopravvivere”, ha dichiarato lo chef alla BBC, sottolineando come l’attuale contesto economico renda apparentemente impossibile gestire un ristorante con successo.
Il ruolo dei pubs nella comunità
Purnell ha ricordato l’importanza dei pub come cuore pulsante della comunità, luoghi dove le persone si incontrano e condividono momenti. “Quando le persone smettono di frequentarli… scompariranno e non torneranno mai più”, ha aggiunto. Pur sostenendo che i lavoratori debbano ricevere salari equi, lo chef ha chiesto al governo di intervenire su alcune voci di costo, come l’IVA, per dare respiro alle imprese.
Le risposte del governo
Il governo britannico ha affermato di essere impegnato a "sostenere i pub del Regno Unito", attraverso diverse iniziative:
- Aumento del fondo di supporto per l’ospitalità a 10 milioni di sterline
- Riduzione del 15% delle nuove bollette delle tasse sulle attività
- Estensione degli orari di apertura durante i Mondiali
Inoltre, è previsto un rafforzamento del programma Pride in Place in combinazione con la nuova strategia per le High Streets, con l’obiettivo di rivitalizzare i centri urbani e supportare le imprese locali.
Il futuro del settore: un appello alla sostenibilità
Purnell ha concluso con un messaggio chiaro: aprire e gestire un ristorante oggi è quasi un “suicidio imprenditoriale”. “Se qualcuno come me deve guardare i numeri e pensare ‘questo non si può fare’, chi altro correrà questo rischio? È incredibile”, ha dichiarato. L’esperienza di chef Purnell evidenzia come la ristorazione non sia solo una questione di creatività e talento, ma richieda anche condizioni economiche sostenibili, supporto governativo e attenzione alle comunità locali.
