Ha inventato il “bar gourmet” più famoso del mondo, esportando la cucina veneziana all’estero con alti standard qualitativi: Arrigo Cipriani e l’avvincente storia dell’Harry’s.
Il locale
È una giornata piovosa di fine agosto. Come ogni anno, almeno una volta, la sera apro le storiche porte basculanti, “da saloon”, di quello che forse è il ristorante storico più famoso di Venezia: l’Harry’s Bar di Arrigo Cipriani. C’è una sorta di timore reverenziale misto a memorie familiari, per me, quando entro qui.
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![harry s bar 5](/upload/multimedia/harry-s-bar-5.jpg)
Ci venivo con mio padre, quando ero piccolo e lui lavorava a Venezia. Ci torno ogni anno in occasione della Biennale d’Arte o della Mostra del Cinema al Lido. Tutto sembra essersi fermato nel tempo: le sedie, i tavoli, bassi, scomodi e vicinissimi, le tovaglie, le posate, i bicchieri… perfino molti dei camerieri che ti “accudiscono” (è questo il termine giusto) e ti sussurrano gli “specials del giorno” all’orecchio, quasi li preparassero loro stessi, e solo per te.
![arrigo cipriani 3](/upload/multimedia/arrigo-cipriani-3.jpg)
![harry s bar 4](/upload/multimedia/harry-s-bar-4.jpg)
E poi, infine, LUI, Arrigo, il Cipriani appunto, che ti viene a salutare come se OVVIAMENTE (e forse è vero…) ti avesse riconosciuto… e se lo ha fatto veramente, magari si siede anche per cinque minuti al tuo tavolo. Bravo, Arrigo. Bravissimo. Maestro di sala e di ristorazione.
![arrigo cipriani 4](/upload/multimedia/arrigo-cipriani-4.jpg)
![harry s bar Cipriani](/upload/multimedia/harry-s-bar-Cipriani-.jpg)
Ho letto con attenzione il suo libro Elogio dell’accoglienza, e ancora con più gusto il secondo: Prigioniero di una stanza a Venezia, essendo la “stanza” il locale dell’Harry’s Bar stesso.
![arrigo cipriani 1](/upload/multimedia/arrigo-cipriani-1.jpg)
Sì, prigioniero…Perché ogni giorno lo troviamo qui, Arrigo, e alla fine della chiacchierata al tavolo ogni volta si scusa e ti sussurra all’orecchio: “Deso g’ho da andare…l’ultimo bateo par andar a casa el casa ae nove e diese”. E ti saluta con un abbraccio. Ed è qui che ti scateni… Cameriere? Menu per cortesia!
![harry s bar 3](/upload/multimedia/harry-s-bar-3.jpg)
I piatti
Risotto alla primavera, Pasta e fasioi, Risi e bisi, Gnocchi, Tagliolini gratinati al prosciutto, Ravioli di oggi su suggerimento, Gamberoni Thermidor con riso pilaf, Gamberoni Armoricaine con riso pilaf, Gamberoni al curry con riso pilaf.
![harry s bar Tagliolini al nero](/upload/multimedia/harry-s-bar-Tagliolini-al-nero.jpg)
E ancora, Seppie in tecia con polenta, Sogliola Casanova con riso o tagliolini, Fegato alla veneziana con polenta, Trippa parmigiana con risotto, Rognoncini di vitello con risotto allo zafferano, Carpaccio Cipriani.
![harry s bar Carpaccio Cipriani](/upload/multimedia/harry-s-bar-Carpaccio-Cipriani.jpg)
![harry s bar Mozzarella di bufala Cipriani con carciofini di Torcello](/upload/multimedia/harry-s-bar-Mozzarella-di-bufala-Cipriani-con-carciofini-di-Torcello.jpg)
E ovviamente…baccalà, baccalà, baccalà! Sembra un trattato di alta cucina veneziana tradizionale, il menu. Quella che Arrigo Cipriani ha saputo portare in giro per il mondo. Lui, classe 1932, proprietario dell’Harry’s bar, a Venezia, dichiarato nel 2001 patrimonio nazionale dal Ministero dei Beni Culturali. Fondato nel 1931 da Giuseppe Cipriani, il padre, inventore del Bellini e del Carpaccio.
![harry s bar bellini 1 1](/upload/multimedia/harry-s-bar-bellini-1-1.jpg)
Tra gli storici clienti Vittorio Gassman, Aristotele Onassis, Eugenio Montale, e poi soprattutto Ernest Hemingway con il suo tavolo riservato. E tanti, tantissimi altri. Ma a furia di ricordare il passato, dimenticavo il presente: cos’ho mangiato? Ovviamente la tradizione veneziana.
![harry s bar Carciofini](/upload/multimedia/harry-s-bar-Carciofini.jpg)
In mezzo a tanti ristoranti che (per fortuna, anche) si dedicano al nuovo, alla ricerca, all’invenzione gastronomica, l’Harry’s rimane ben ancorato alla gastronomia della Serenissima Repubblica. Ma meglio, prima…cos’ho bevuto?
![harry s bar bellini 1 1](/upload/multimedia/harry-s-bar-bellini-1-1.jpg)
Apriamo con un Bellini, ovviamente, aperitivo “segnature” di Arrigo Cipriani, prosecco e succo di pesca. E poi non ho resistito a due grandi classici, il Risotto della Primavera, con verdure fresche di ogni tipo, in un’emulsione perfetta e con un Carnaroli di consistenza e cottura come si deve. E poi, un altro grande classico: il Fegato alla veneziana, nel suo sugo di cipolla che condisce anche le due tipologie di polenta, all’onda e alla griglia.
![harry s bar Meringata alla vaniglia](/upload/multimedia/harry-s-bar-Meringata-alla-vaniglia.jpg)
Tutto eseguito classicamente, fedelmente, direi “venezianamente”. Tutto è classico infatti, da Arrigo all’Harry’s Bar. Ma tutto è sempre moderno, in questo simbolo di Venezia. Viva Arrigo Cipriani. Lunga vita a lui e all’Harry’s Bar, e soprattutto… Viva Venezia!
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Indirizzo
Harry's Bar Venezia
Calle Vallaresso, 1323, 30124 Venezia VE