Maido di Mitsuharu Tsumura: l’autentica esperienza Nikkei nel migliore ristorante dell’America Latina

E’ il miglior ristorante per i Latin America's 50 Best Restaurants 2017 nonché ottavo al mondo. Ecco su cosa si fonda il successo del ristorante Maido

0
21
La Storia

Atterri a Lima

e sono due le immagini d’impatto, il caos del traffico che rappresenta il vero cancro della città, e il mega cartellone del panettone qui consumato durante tutto l’anno. In meno di un’ora tra clacson e smog si arriva nel centro cittadino, nel quartiere Miraflores, il “barrio” più ordinato e gradevole di una capitale che conta più di dieci milioni di abitanti. Qui alloggiano gli hotel migliori in cui i turisti vengono convogliati, e qui si trovano alcuni dei più famosi ristoranti, per intenderci quelli che stanno portando la cucina peruviana sulla vetta del mondo. Durante i giorni di Mistura poi, tutto sembra essere amplificato, Apega, (Sociedad Peruana de Gastronomía) fondata nel 2007 dal famoso chef Gastón Acurio, ha portato la sua decima edizione a Rímac, il distretto antico e culturale di Lima, perfettamente adatto allo slogan di quest’anno: “con sabor a barrio” (sapore di quartiere). Un evento internazionale sempre più sentito a cui quest’anno ha partecipato anche Carlìn Petrini (Presidente Slow Food) e il cui cuore pulsante è stato il grande mercato dove centinaia di produttori agricoli provenienti da tutte le regioni del Perù hanno potuto riunirsi per mostrare con orgoglio la varietà di ingredienti che rendono la cucina peruviana una delle più belle e ricche del pianeta. Inoltre i cuochi riconosciuti e conosciuti si sono incontrati per tenere conferenze e showcooking.

1 Bar

5

Fresco fresco di nomina come miglior ristorante nella Latin America’s 50 Best Restaurants è Maido (ricopre la posizione 8 nella classifica mondiale davanti al Mugartiz e Piazza Duomo, per citarne due a caso). Laureato alla statunitense Johnson & Wales in Culinary Arts and Bachelors in Foodservice Management, ha avuto le prime esperienze in vari alberghi e ristoranti di Rhode Island, rientrato in Perù (suo paese d’origine) la prima internship importante è stata nello Swissotel di Lima. Sarà però l’esperienza in Giappone a cambiargli la vita e a delineare la sua passione, conoscere il suo patrimonio culturale e culinario era legittimo e fu il papà ad incoraggiarlo: dopo la laurea, decise di andare a Osaka (Giappone) per specializzarsi in cucina giapponese, dove ha lavorato in ristoranti come “Seto Sushi” e “Imo a Daikon“, il primo specializzato in sushi e il secondo nella cucina Izakaya.

Indirizzo

Ristorante Maido

Calle San Martin n 399 – 15074 Miraflores, Perù

Tel. +51 1 4462512

Il sito web

Commenta

Please enter your comment!
Please enter your name here