L’arancino è tra i migliori fritti del mondo: lo dice la CNN

Orgoglio siciliano: la fragrante pallina di riso chiamata, di volta in volta, “arancino” o “arancina”, guadagna un posto di rilievo tra i migliori fritti del pianeta. E gli altri, quali sono?

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Arancino di Sfrigola
La classifica

Si dice che fritto sia buono tutto. Sfido chiunque, infatti, a resistere davanti alle croccantissime patatine, alle dorate frittelle, a un pollo impanato e chi più ne ha, più ne metta. Anche Oltreoceano sembrano pensarla esattamente allo stesso modo, tanto che la CNN ha stilato la classifica dei 30 street food fritti più buoni al mondo. Tra le prelibatezze provenienti da ogni angolo del pianeta, per quanto riguarda il nostro caro Stivale, la medaglia d’oro è stata assegnata all’arancino. E quindi ecco di seguito la top 30 dei cibi fritti più buoni dei cinque continenti.

L’arancino di Sfrigola a Palermo
  • Tempura (Giappone). Nota per la sua leggerissima pastella, la tempura di verdure è realizzata con farina di grano tenero, uova e acqua molto fredda o frizzante. Sebbene anche la tempura di gamberi sia popolare, la tempura di verdure comprende un’ampia varietà di ingredienti, tra cui funghi, radici di loto e bardana, alghe e verdure a foglia verde come shiso, fagiolini, zucca e peperoni shishito. L’origine della tempura giapponese risale al XVI secolo, quando i missionari portoghesi la mangiavano come opzione vegetariana durante i giorni di digiuno.
  • Hushpuppy (Stati Uniti meridionali). A base di farina di mais, le frittelle del Sud degli Stati Uniti sono il più tradizionale accompagnamento per il pesce fritto sin dall’era della guerra civile.
  • Churros (Spagna, Portogallo e America Latina). Originariamente diffusi in Spagna e Portogallo, i churros sono dei bastoncini a base di pastella fritta inserita in una sac à poche con il beccuccio a forma di stella, per dar loro una forma caratteristica. Vengono spesso cosparsi di zucchero alla cannella e immersi nel café con leche, nella cioccolata calda o nel dulce de leche..
Churros
  • Bignè (Louisiana) Semplicemente pasta lievitata e fritta spolverata di zucchero a velo, i bignè sono simbolo del quartiere francese di New Orleans, dove al Café du Monde vengono serviti con caffè di cicoria. Arrivato in Louisiana grazie ai coloni franco-canadesi nel XVIII secolo, il bignè oggi è un must della cultura e della cucina cajun.
  • Mandazi (Africa orientale). I tipici “triangoli” fritti africani assumono diversi nomi lungo la costa swahili dell’Africa orientale. L’impasto lievitato può essere preparato con latte o latte di cocco e aromatizzato con spezie come cardamomo o le arachidi. In Ghana e in altri luoghi dell’Africa occidentale, l’impasto è modellato in palline rotonde e i pasticcini prendono il nome di bofrot o sfoglia.
  • Jalebi (India). I jalebi indiani sono cugini della zulbiya e della zalabiya fritte mediorientali: sottili tondi di pastella fritta che si sono diffusi in India per la prima volta attraverso le rotte commerciali nell’era medievale. Vengono spesso consumati insieme ad altri snack come i samosa o con il rabdi o un latte cremoso zuccherato.
Jalebi
  • Fiori di zucca (Italia). Le piante di zucchine producono fiori in primavera, ma solo i fiori di genere femminile diventeranno zucchine entro la fine dell’estate. Gli agricoltori, quindi, raccolgono i fiori maschili e li trasformano in una prelibatezza immergendoli in una pastella leggera e friggendoli fino a renderli gonfi e dorati. I fiori possono anche essere farciti con ingredienti come formaggio, prosciutto, riso ed erbe aromatiche.
  • Cronut (Stati Uniti). Una rivisitazione della tradizionale ciambella, il cronuts è diventato uno dei dolci fritti più popolari tra gli amanti dei dessert negli Stati Uniti. Questo ibrido tra croissant e ciambella è stato inventato dal pasticcere Dominique Ansel nella sua panetteria di New York City nel 2013 e da allora molti suoi colleghi l’hanno imitato. La pasta sfoglia friabile viene farcita con crema aromatizzata e poi guarnita con una glassa.
  • Pane fritto (nativi americani negli Stati Uniti). Il pane fritto, o frittura, è frutto della migrazione coloniale. Quando i nativi americani furono costretti a lasciare i loro terreni agricoli e a trasferirsi nelle riserve dal governo degli Stati Uniti, a metà del 1800 crearono questa ricetta con gli ingredienti che avevano a disposizione come farina, zucchero e strutto. Oggi molti cuochi nativi modificano la ricetta tradizionale utilizzando ingredienti come mais macinato e farina integrale.
Pane fritto
  • Pomodori verdi fritti (Stati Uniti). Sebbene siano solitamente associati al Sud, i pomodori verdi fritti hanno le loro origini nel Midwest. Le prime ricette che prevedono l’utilizzo dei pomodori acerbi compaiono nei libri dell’Ohio della fine del XIX secolo, nonché in quelli degli immigrati ebrei. Comunque si taglino, sono un caposaldo della cucina americana. Possono essere impanati nella pastella di farina di mais o impanati con farina bianca o in briciole di cracker prima di essere fritti.
  • Patatine fritte (Belgio e Francia) La storia e il luogo di nascita delle patatine fritte sono stati lungamente contesi tra Belgio e Francia; dato di fatto è, però, che la procedura per fare le pommes de terre frites è passata dall’alta cucina a essere un’icona del fast food amata in tutto il mondo. Secondo la tradizione, il nome si riferisce alla tecnica del frenching, ovvero affettare sottilmente le verdure (in questo caso le patate) in modo che tutti i pezzi cuociano uniformemente. Servite insieme a una bistecca o un hamburger, con ketchup o maionese, o condite con formaggio e salsa, le patatine fritte si abbinano praticamente a tutto.
  • Pakora (India). Pakora è un termine generico per indicare una varietà di frittelle di verdure indiane, che possono essere preparate con qualsiasi cosa, da patate e melanzane a cavoli e spinaci. Tradizionalmente realizzate con una varietà di farina di ceci nota come farina di besan, queste frittelle possono variare per forma e dimensione a seconda delle verdure scelte.
Pakora
  • Tostones (Caraibi e America Latina). Se fritto una volta è ottimo, fritto due volte è forse anche meglio. I tostones sono platani verdi doppiamente fritti tipici della cucina latinoamericana e caraibica. I platani vengono fritti una volta, poi schiacciati e fritti ancora per ottenere bordi extra croccanti. Come le patatine, i tostones possono essere salati e mangiati da soli, usati per contenere salse o come contorno commestibile per altri snack come salumi, formaggi o ceviche.
  • Arancini (Italia). Gli arancini siciliani deliziano gli italiani e non solo dal X secolo con la loro combinazione di riso e ripieni salati. Sebbene siano un alimento tradizionale durante la festa di Santa Lucia a dicembre, si mangiano tutto l’anno. Possono essere farciti con ripieni diversi come ragù di carne, mozzarella, melanzane, funghi e persino pistacchi. Gli arancini, detti anche arancine, a seconda della zona, possono essere rotondi o di forma conica in onore del vulcano Etna.
  • Fofos de arroz (Mozambico). La forte influenza portoghese nella cucina del Mozambico si riscontra negli arroz de fofo, ovvero polpette di riso impanate e fritte con aglio e riso bollito condito con foglie di alloro e gamberetti. Sebbene riso, aglio e alloro siano stati portati in Mozambico dalla colonizzazione del Portogallo nel 1500, i gamberetti sono una prelibatezza locale per questo Paese costiero dell’Africa sudorientale.
Arancino di Sfrigola
  • Involtini Chiko (Australia). Ispirato agli involtini di uova cinesi, il Chiko roll è stato inventato negli anni ’50 da un ristoratore australiano che voleva creare uno spuntino sostanzioso per i suoi eventi all’aperto. Il Chicko roll è stato concepito perché potesse essere gustato anche in piedi “in una mano, con una birra fresca nell’altra“. Il ripieno di carne di manzo e verdure viene avvolto da pasta frolla e poi fritto.
  • Bhaji di cipolla (India). Una versione speciale dei pakora sono i bhaji, o frittelle di cipolla insaporite con spezie aromatiche. I bhaji di cipolla sono considerati uno spuntino saporito per l’ora del tè o un vero e proprio street food nel sud dell’India.
  • Banh cam (Vietnam). Anche se il nome si traduce in “torta all’arancia“, non c’è traccia di arancia in queste polpette di riso fritto; semplicemente dolci tipici del Vietnam del sud, devono il loro nome alla somiglianza con il frutto. Realizzate con farina di riso e ripiene di pasta di fagioli mung, le palline vengono poi impanate nei semi di sesamo e fritte. Una variante simile si può gustare nel Vietnam settentrionale e viene condita con sciroppo di zucchero.
  • Bhaji di cipolla
  • Uova scozzesi (Regno Unito). Forse lo spuntino da pub più ricco di proteine ​​della storia culinaria, l’uovo scozzese è un uovo sodo racchiuso in una salsiccia, quindi ricoperto di pangrattato e fritto fino a renderlo croccante. Alcuni sostengono che questo snack salato sia stato inventato da Fortnum & Mason nel 1700, mentre altri ritengono che sia una versione britannica del nargisi kofta indiano, un piatto al curry con uova avvolte in agnello macinato.
  • Katsu (Giappone). Quando hai voglia di pollo fritto croccante in Giappone, la parola d’ordine è una: katsu. Queste cotolette impanate nel panko sono un alimento base di molti pasti e solitamente sono servite con riso o con un curry. La salsa Katsu, una salsa fruttata dolce e aspra, è un classico accompagnamento di questo piatto.
  • Frittura di calamari (Italia e Grecia). Fritto in pastella o impanato, servito con uno spicchio di limone e salsa marinara o con una maionese, questo piatto ormai onnipresente è passato dall’essere una specialità costiera tipicamente greca e italiana all’essere proposto in tutti i tipi di ristoranti americani. Ad oggi la ricetta descritta per la prima volta dal New York Times nel 1975 potrebbe non sembrare così alla moda come lo era negli anni ’90, tuttavia è ancora spesso presente in molti menu.

 

Katsu
  • Pollo fritto (coreano e americano). Esistono molti modi per realizzare il pollo fritto, ma due dei più popolari sono il pollo fritto americano e coreano. Il pollo fritto americano è noto per la sua crosta spessa e irregolare; quello coreano, invece, ha un rivestimento di pastella sottile e croccante che viene fritto due volte proprio per ottenere una croccantezza extra e viene poi ricoperto da una salsa di miele gochujang.
  • Vongole fritte (New England). I chioschi di vongole lungo la strada sono protagonisti dei paesaggi del New England dal Connecticut al Maine. Nel New England le vongole vengono immerse nel latte e passate nella farina di mais prima di essere fritte. Tipicamente servite con salsa tartara, possono essere gustate da sole o sotto forma di un involtino di vongole in un panino stile hot dog.
  • Kibbeh (Medio Oriente). È il piatto nazionale del Libano, ma le versioni di queste polpette fritte di carne e bulgur si possono trovare in tutto il Medio Oriente. Il manzo o l’agnello macinati vengono mescolati con bulgur bollito, cipolle e spezie. Il kibbeh può avere la forma di palline, di grandi dischi o essere cotto in casseruole. Una versione cruda, simile alla tartare, è conosciuta come kibbeh nayyeh.
Kibbeh
  • Leche frita (Spagna). La leche frita, o latte fritto, è lo street food tipico della Spagna settentrionale. Il latte viene cotto con farina e zucchero trasformandolo, così, in una crema densa; quindi, viene raffreddato fino a quando non si rassoda. La crema pasticcera viene, poi, tagliata a cubetti, infarinata, passata nelle uova e fritta. Per i più golosi è d’obbligo guarnire i cubetti di leche frita con cannella e zucchero.
  • Toast ai gamberi (Hong Kong). Il toast ai gamberi è uno spuntino salato composto da pasta di gamberetti spalmata su pane bianco, poi fritta fino a ottenere la giusta croccantezza. Reso popolare a Hong Kong è diventato, poi, frequente nei menu dim sum in tutto il mondo. Nella versione britannica e australiana i semi di sesamo vengono cosparsi sul toast di gamberi prima della frittura.
  • Barretta Mars fritta (Regno Unito.) Il Mars Bar fritto è un esperimento scozzese che ha visto molte imitazioni, dagli Oreo fritti ai Twinkies. Nato per la prima volta in un negozio di patatine scozzese, presumibilmente come una scommessa, il Mars congelato viene immerso in una pastella densa e fritto fino a quando il cioccolato non è leggermente sciolto.
Pizza fritta di Antica Friggitoria Masardona
  • Pizza Fritta (Italia). Per lungo tempo uno spuntino nelle zone più povere di Napoli, la pizza fritta è diventata popolare durante la seconda guerra mondiale quando gli ingredienti scarseggiavano e i bombardamenti distrussero molti dei forni a legna usati per cuocere la pizza napoletana. La pizza fritta è solitamente farcita con ingredienti come ricotta, pomodorini e ciccioli di maiale.
  • Chimichangas (Stati Uniti sud-occidentali). L’Arizona si proclama luogo di nascita dei chimichangas, ovvero burritos fritti che sono diventati un alimento base della cucina tex-mex. I burritos possono essere farciti con riso, fagioli, formaggio, carne macinata, carne asada di maiale o di pollo.
  • Chicharrons (Spagna, America Latina e Filippine). Il chicharron, o cotenna di maiale fritta, è da secoli un metodo per sfruttare al meglio ogni parte del maiale. Comunemente è associato ai paesi spagnoli e latinoamericani, ma anche alle Filippine. Può essere un piatto principale se farcito in tortillas, mofongo o arepas, con contorno croccante, o da solo con varie salse.

In copertina: gli ottimi arancini di Sfrigola a Palermo