Gambero Rosso: tutte le classifiche della guida Ristoranti d’Italia 2021

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La Notizia

Trentunesima edizione della guida Ristoranti d’Italia di Gambero Rosso.

Una guida “nuova” che mette da parte i punteggi per favorire il gioco di squadra. Sopravvive ovviamente l’apparato di simboli che hanno fatto la storia della guida (forchette, gamberi, bottiglie, mappamondi, boccali, cocotte) con grande attenzione per tutti i professionisti che negli ultimi mesi sono riusciti a reinventarsi con coerenza e originalità, per raggiungere i propri clienti anche in periodo di restrizioni e chiusure, elaborando convincenti proposte di food delivery e mettendosi in gioco davanti alla continua necessità di ripensare la propria offerta e le modalità di servizio.

Come previsto nel momento di chiusura della guida a metà ottobre, la seconda ondata sta mettendo ulteriormente a dura prova il settore della ristorazione che, stando ai dati diffusi dalla FIPE in occasione dell’Assemblea Annuale dello scorso 18 novembre, chiude il 4° trimestre del 2020 con una perdita di fatturato del 40% (10 miliardi di euro) con la previsione per fine anno di una flessione di 33 miliardi di euro su 96 complessivi, con 60mila aziende a rischio chiusura lasciando oltre 300mila lavoratori nell’incertezza. La guida Ristoranti d’Italia 2021 diventa quindi una guida non soltanto di giudizio ma anche di servizio, in grado di raccontare come la ristorazione ad ogni livello ha reagito, e continua a reagire, di fronte ad una crisi senza precedenti. È il momento quindi di supportare con ogni mezzo i ristoratori italiani che sono ambasciatori dei territori, dei prodotti agroalimentari e dell’ospitalità made in Italy.
“In questo momento epocale in cui le prospettive sono incerte siamo impegnati più che mai a supportare la transizione e a contribuire al rilancio del settore non appena l’emergenza pandemica finirà.” dichiara il Presidente Paolo Cuccia “È il momento di focalizzare le energie su nuove tecnologie dando una forte accelerata alla digitalizzazione, dobbiamo puntare su una corretta informazione e, soprattutto, investire sulla formazione permanente dei professionisti del settore: campi a cui il Gambero Rosso dedica da sempre grande attenzione.”
“Il nostro impegno di supporto nei confronti della ristorazione continuerà con una comunicazione ancora più forte, sviluppando e creando nuove iniziative che aiutino le imprese del settore.” Continua l’Amministratore Delegato Luigi Salerno “La ristorazione è parte integrante della storia e del dna del Gambero Rosso e siamo sicuri che lavorando insieme anche questa volta, torneremo presto a riempire tavoli della migliore ristorazione italiana”.

La Classifica

Le classifiche e i premi della guida Ristoranti d’Italia 2021 del Gambero Rosso.

TRE FORCHETTE – PREMIO TRENTO DOC

 

Piemonte

Piazza Duomo – Alba [CN]

Villa Crespi – Orta San Giulio [NO]

Lombardia

Da Vittorio – Brusaporto [BG]

Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio [MN]

Miramonti l’Altro – Concesio [BS]

D’O – Cornaredo [MI]

Lido 84 – Gardone Riviera [BS]

Enrico Bartolini. Mudec Restaurant – Milano

Berton – Milano

Cracco – Milano

Seta by Antonio Guida – Milano

Vun Andrea Aprea dell’Hotel Park Hyatt Milan – Milano

Veneto

La Peca – Lonigo [VI]

Le Calandre – Rubano [PD]

Trentino-Alto Adige

St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina – Badia [BZ]

Friuli-Venezia Giulia

Laite Sappada [UD]

Agli Amici dal 1887 – Udine

Emilia-Romagna

Osteria Francescana – Modena

Toscana

Enoteca Pinchiorri – Firenze

Lorenzo – Forte dei Marmi [LU]

Da Caino – Montemerano [GR]

Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte – Viareggio [LU]

Marche

Madonnina del Pescatore – Senigallia [AN]

Uliassi – Senigallia [AN]

Umbria

Casa Vissani – Baschi [TR]

Lazio

Pascucci al Porticciolo – Fiumicino [RM]

La Trota – Rivodutri [RI]

Glass Hostaria – Roma

Imàgo dell’Hotel Hassler – Roma

Il Pagliaccio – Roma

La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri – Roma

Abruzzo

Reale – Castel di Sangro [AQ]

Campania

Taverna Estia – Brusciano [NA]

Don Alfonso 1890 – Massa Lubrense [NA]

Quattro Passi – Massa Lubrense [NA]

Torre del Saracino – Vico Equense [NA]

Sicilia

La Madia – Licata [AG]

Duomo – Ragusa

 

TRE GAMBERI – PREMIO CANTINE SAN MARZANO

Angiolina – Pisciotta [SA] 

Antica Osteria del Mirasolecon Locanda -San Giovanni in Persiceto [BO] 

Antichi Sapori – Andria [BT] 

Armando al Pantheon – Roma 

Trattoria Sarda Armidda – Abbasanta [OR] 

La Brinca – Ne [GE] 

Da Burde – Firenze 

Ai Cacciatori – Cavasso Nuovo [PN] 

Il Capanno – Spoleto [PG] 

Agriturismo Il Casaletto – Viterbo 

Da Cesare – Roma 

Consorzio – Torino 

Al Convento – Cetara [SA] 

Caffè La Crepa – Isola Dovarese [CR] 

Ai Due Platani – Parma

Futura Osteria – Monteriggioni [SI] 

La Madia – Brione [BS] 

Locanda Mariella – Calestano [PR] 

Masseria Barbera Minervino – Murge [BT] 

Nerodiseppia – Trieste 

Osteria Ophis – Offida [AP] 

All’ Osteria Bottega – Bologna 

Osteria del Treno – Milano 

Pretzhof – Val di Vizze/Pfitsch [BZ] 

Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano [RM] 

Lo Stuzzichino – Massa Lubrense [NA] 

Tischi Toschi Taormina – Taormina [ME] 

Trippa – Milano 

Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi [TE] 

Osteria della Villetta dal 1900 – Palazzolo sull’Oglio [BS] 

Vino e Cibo – Senigallia [AN]

 

TRE BOTTIGLIE – PREMIO CASTELLO DI CIGOGNOLA

La Baita – Faenza [RA] 

Barnaba – Roma 

Enoteca Bruni – Firenze 

Le Case della Saracca – Monforte d’Alba [CN] 

Del Gatto – Anzio [RM]

Al Donizetti – Bergamo 

Enoteca Marcucci – Pietrasanta [LU] 

Da Nando – Mortegliano [UD] 

Roscioli – Roma 

Trimani Il Wine Bar – Roma

 

TRE MAPPAMONDI – PREMIO CANTINA DI SOLOPACA

Casaramen – Milano 

Iyo Experience – Milano 

Wicky’s Innovative Japanese Cuisine – Milano

 

TRE BOCCALI 

Baladin Open Garden – Piozzo [CN] 

Nidaba – Montebelluna [TV] 

Open Baladin – Roma 

L’Osteria di Birra del Borgo – Roma

 

TRE COCOTTE

Amo – Venezia 

Lanzani Bottega & Bistrot – Brescia 

Spazio Niko Romito Bar e Cucina – Roma

 

I PREMI SPECIALI

 

Cuoco emergente. Premio Alessandro Narducci – Premio Acqua Panna-S.Pellegrino 

Emanuele Lecce

La Tavernetta – Spezzano della Sila [CS]

Novità dell’anno – Premio Frantoio di Santa Téa

Peter Brunel – Arco (TN)

Il Ristoratore Dell’anno – Premio Bertani 

Famiglia Liu – Milano

Iyo Experience; AAlto – part of Iyo; Ba Asian Mood; Gong; Iyo Omakase 

Ristorante con la miglior proposta di piatti di pasta – Premio Pastificio dei Campi

Acqua Pazza – Ponza (LT)

Miglior pane in tavola – Premio Petra Molino Quaglia

Casa Vissani – Baschi (TR)

Menu degustazione dell’anno – Premio Goeldlin Chef

With a little help from my friends

Osteria Francescana – Modena

20Reale20

Reale – Castel di Sangro [AQ]

Il pastry chef dell’anno Premio La Bella Estate Vite Colte

Fabrizio Fiorani

Il Duomo – Ragusa

Miglior proposta al bicchiere al ristorante – Premio Benedetti & Grigi

MU dimsun – Milano

Miglior carta dei distillati – Premio Grappa Ceschia

Achilli Enoteca Al Parlamento – Roma

Servizio di sala

Qafiz – Santa Cristina d’Aspromonte [RC]

Miglior comunicazione digitale

Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense [NA]

Terra e ambiente – Premio Franciacorta Animante Barone Pizzini

La Ciau del Tornavento – Treiso [CN]

Hostaria Dietro le Quinte – Jesi [AN]

Al Pescatore – Bari

Valorizzazione delle produzioni locali – Premio Albinea Canali e Maschio dei Cavalieri

Il Poggio Rosso dell’Hotel Borgo San Felice – Castelnuovo Berardenga [SI]

Qualità prezzo – Premio Ferzo Wines

La Bandiera – Civitella Casanova [PE] 

Del Belbo da Bardon – San Marzano Oliveto [AT] 

Emozionando – Salerno 

Giardino – San Lorenzo in Campo [PU]

Maeba – Ariano Irpino [AV]

Mammaròssa – Avezzano [AQ]

Pepe Nero – Prato 

Satricvm – Latina 

La Tavernetta – Spezzano della Sila [CS] 

Il Tiglio -Montemonaco [AP]

LE DUE FORCHETTE ROSSE (I locali che hanno le maggiori potenzialità per raggiungere il vertice)

Marche Andreina – Loreto [AN]

Lazio Enoteca La Torre a Villa Laetitia – Roma

Campania Danì Maison – Ischia [NA]

Sicilia Signum – Salina [ME]