A Meudon-la-Forêt, a pochi chilometri dalla capitale francese, 5000 metri quadrati per un campus incentrato sulla formazione e sull’eccellenza culinaria firmato Ducasse.
La Notizia
Trentunesima edizione della guida Ristoranti d’Italia di Gambero Rosso.Una guida “nuova” che mette da parte i punteggi per favorire il gioco di squadra. Sopravvive ovviamente l’apparato di simboli che hanno fatto la storia della guida (forchette, gamberi, bottiglie, mappamondi, boccali, cocotte) con grande attenzione per tutti i professionisti che negli ultimi mesi sono riusciti a reinventarsi con coerenza e originalità, per raggiungere i propri clienti anche in periodo di restrizioni e chiusure, elaborando convincenti proposte di food delivery e mettendosi in gioco davanti alla continua necessità di ripensare la propria offerta e le modalità di servizio.
Come previsto nel momento di chiusura della guida a metà ottobre, la seconda ondata sta mettendo ulteriormente a dura prova il settore della ristorazione che, stando ai dati diffusi dalla FIPE in occasione dell’Assemblea Annuale dello scorso 18 novembre, chiude il 4° trimestre del 2020 con una perdita di fatturato del 40% (10 miliardi di euro) con la previsione per fine anno di una flessione di 33 miliardi di euro su 96 complessivi, con 60mila aziende a rischio chiusura lasciando oltre 300mila lavoratori nell’incertezza. La guida Ristoranti d’Italia 2021 diventa quindi una guida non soltanto di giudizio ma anche di servizio, in grado di raccontare come la ristorazione ad ogni livello ha reagito, e continua a reagire, di fronte ad una crisi senza precedenti. È il momento quindi di supportare con ogni mezzo i ristoratori italiani che sono ambasciatori dei territori, dei prodotti agroalimentari e dell’ospitalità made in Italy.
“In questo momento epocale in cui le prospettive sono incerte siamo impegnati più che mai a supportare la transizione e a contribuire al rilancio del settore non appena l’emergenza pandemica finirà.” dichiara il Presidente Paolo Cuccia “È il momento di focalizzare le energie su nuove tecnologie dando una forte accelerata alla digitalizzazione, dobbiamo puntare su una corretta informazione e, soprattutto, investire sulla formazione permanente dei professionisti del settore: campi a cui il Gambero Rosso dedica da sempre grande attenzione.”
“Il nostro impegno di supporto nei confronti della ristorazione continuerà con una comunicazione ancora più forte, sviluppando e creando nuove iniziative che aiutino le imprese del settore.” Continua l’Amministratore Delegato Luigi Salerno “La ristorazione è parte integrante della storia e del dna del Gambero Rosso e siamo sicuri che lavorando insieme anche questa volta, torneremo presto a riempire tavoli della migliore ristorazione italiana”.
La Classifica
Le classifiche e i premi della guida Ristoranti d’Italia 2021 del Gambero Rosso.
TRE FORCHETTE – PREMIO TRENTO DOC
Piemonte
Piazza Duomo - Alba [CN]
Villa Crespi - Orta San Giulio [NO]
Lombardia
Da Vittorio - Brusaporto [BG]
Dal Pescatore - Canneto sull’Oglio [MN]
Miramonti l’Altro - Concesio [BS]
D’O - Cornaredo [MI]
Lido 84 - Gardone Riviera [BS]
Enrico Bartolini. Mudec Restaurant - Milano
Berton - Milano
Cracco - Milano
Seta by Antonio Guida - Milano
Vun Andrea Aprea dell’Hotel Park Hyatt Milan – Milano
Veneto
La Peca - Lonigo [VI]
Le Calandre - Rubano [PD]
Trentino-Alto Adige
St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina - Badia [BZ]
Friuli-Venezia Giulia
Laite Sappada [UD]
Agli Amici dal 1887 - Udine
Emilia-Romagna
Osteria Francescana - Modena
Toscana
Enoteca Pinchiorri - Firenze
Lorenzo - Forte dei Marmi [LU]
Da Caino - Montemerano [GR]
Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte - Viareggio [LU]
Marche
Madonnina del Pescatore - Senigallia [AN]
Uliassi - Senigallia [AN]
Umbria
Casa Vissani - Baschi [TR]
Lazio
Pascucci al Porticciolo - Fiumicino [RM]
La Trota - Rivodutri [RI]
Glass Hostaria - Roma
Imàgo dell’Hotel Hassler - Roma
Il Pagliaccio - Roma
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri - Roma
Abruzzo
Reale - Castel di Sangro [AQ]
Campania
Taverna Estia - Brusciano [NA]
Don Alfonso 1890 - Massa Lubrense [NA]
Quattro Passi - Massa Lubrense [NA]
Torre del Saracino - Vico Equense [NA]
Sicilia
La Madia - Licata [AG]
Duomo – Ragusa
TRE GAMBERI – PREMIO CANTINE SAN MARZANO
Angiolina - Pisciotta [SA]
Antica Osteria del Mirasolecon Locanda -San Giovanni in Persiceto [BO]
Antichi Sapori - Andria [BT]
Armando al Pantheon - Roma
Trattoria Sarda Armidda - Abbasanta [OR]
La Brinca - Ne [GE]
Da Burde - Firenze
Ai Cacciatori - Cavasso Nuovo [PN]
Il Capanno - Spoleto [PG]
Agriturismo Il Casaletto - Viterbo
Da Cesare - Roma
Consorzio - Torino
Al Convento - Cetara [SA]
Caffè La Crepa - Isola Dovarese [CR]
Ai Due Platani – Parma
Futura Osteria - Monteriggioni [SI]
La Madia - Brione [BS]
Locanda Mariella - Calestano [PR]
Masseria Barbera Minervino - Murge [BT]
Nerodiseppia - Trieste
Osteria Ophis - Offida [AP]
All’ Osteria Bottega - Bologna
Osteria del Treno - Milano
Pretzhof - Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Sora Maria e Arcangelo - Olevano Romano [RM]
Lo Stuzzichino - Massa Lubrense [NA]
Tischi Toschi Taormina - Taormina [ME]
Trippa - Milano
Vecchia Marina - Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta dal 1900 - Palazzolo sull’Oglio [BS]
Vino e Cibo - Senigallia [AN]
TRE BOTTIGLIE – PREMIO CASTELLO DI CIGOGNOLA
La Baita - Faenza [RA]
Barnaba - Roma
Enoteca Bruni - Firenze
Le Case della Saracca - Monforte d’Alba [CN]
Del Gatto - Anzio [RM]
Al Donizetti - Bergamo
Enoteca Marcucci - Pietrasanta [LU]
Da Nando - Mortegliano [UD]
Roscioli - Roma
Trimani Il Wine Bar - Roma
TRE MAPPAMONDI – PREMIO CANTINA DI SOLOPACA
Casaramen - Milano
Iyo Experience - Milano
Wicky’s Innovative Japanese Cuisine – Milano
TRE BOCCALI
Baladin Open Garden - Piozzo [CN]
Nidaba - Montebelluna [TV]
Open Baladin - Roma
L’Osteria di Birra del Borgo – Roma
TRE COCOTTE
Amo - Venezia
Lanzani Bottega & Bistrot - Brescia
Spazio Niko Romito Bar e Cucina – Roma
I PREMI SPECIALI
Cuoco emergente. Premio Alessandro Narducci – Premio Acqua Panna-S.Pellegrino
Emanuele Lecce
La Tavernetta - Spezzano della Sila [CS]
Novità dell’anno – Premio Frantoio di Santa Téa
Peter Brunel - Arco (TN)
Il Ristoratore Dell’anno – Premio Bertani
Famiglia Liu - Milano
Iyo Experience; AAlto - part of Iyo; Ba Asian Mood; Gong; Iyo Omakase
Ristorante con la miglior proposta di piatti di pasta – Premio Pastificio dei Campi
Acqua Pazza - Ponza (LT)
Miglior pane in tavola - Premio Petra Molino Quaglia
Casa Vissani - Baschi (TR)
Menu degustazione dell’anno - Premio Goeldlin Chef
With a little help from my friends
Osteria Francescana – Modena
20Reale20
Reale - Castel di Sangro [AQ]
Il pastry chef dell’anno - Premio La Bella Estate Vite Colte
Fabrizio Fiorani
Il Duomo - Ragusa
Miglior proposta al bicchiere al ristorante – Premio Benedetti & Grigi
MU dimsun - Milano
Miglior carta dei distillati – Premio Grappa Ceschia
Achilli Enoteca Al Parlamento – Roma
Servizio di sala
Qafiz - Santa Cristina d’Aspromonte [RC]
Miglior comunicazione digitale
Antica Osteria Nonna Rosa - Vico Equense [NA]
Terra e ambiente – Premio Franciacorta Animante Barone Pizzini
La Ciau del Tornavento - Treiso [CN]
Hostaria Dietro le Quinte - Jesi [AN]
Al Pescatore - Bari
Valorizzazione delle produzioni locali – Premio Albinea Canali e Maschio dei Cavalieri
Il Poggio Rosso dell’Hotel Borgo San Felice - Castelnuovo Berardenga [SI]
Qualità prezzo - Premio Ferzo Wines
La Bandiera - Civitella Casanova [PE]
Del Belbo da Bardon - San Marzano Oliveto [AT]
Emozionando - Salerno
Giardino - San Lorenzo in Campo [PU]
Maeba - Ariano Irpino [AV]
Mammaròssa - Avezzano [AQ]
Pepe Nero - Prato
Satricvm - Latina
La Tavernetta - Spezzano della Sila [CS]
Il Tiglio -Montemonaco [AP]
LE DUE FORCHETTE ROSSE (I locali che hanno le maggiori potenzialità per raggiungere il vertice)
Marche Andreina - Loreto [AN]
Lazio Enoteca La Torre a Villa Laetitia - Roma
Campania Danì Maison - Ischia [NA]
Sicilia Signum - Salina [ME]
