“Vogliamo regole chiare. E non vedere immagini di treni affollati e ristoranti vuoti dopo tante norme di sicurezza”: lo sfogo dello chef Francis Paniego

La Notizia

Francis Paniego, dopo aver chiuso nei giorni scorsi il suo ristorante due stelle michelin El portal de Echaurren, ha fatto sentire la sua voce piena di buon senso e speranza, ma, allo stesso tempo, indignata alla testata 7 Canibales.

“ Il primo lockdown ha dimostrato che il virus non si sconfigge chiudendo tutto. Quello che dovrebbe essere chiaro è che veniamo già da una chiusura totale in Marzo e Aprile che non è riuscita a distruggere il virus, ma che, invece, ha indebolito molto il settore. Ora ci troviamo di nuovo di fronte alla stessa idea e si continua a dire che l'unica soluzione è la chiusura totale. Non è così. E’ già stata fatta e non ha funzionato. Le riaperture sono state gestite nel modo giusto:  prima sono state autorizzate le terrazze, poi una percentuale degli interni, poi i bar con servizio al tavolo. Ora, invece, tutto viene nuovamente  chiuso all'improvviso. Non può essere. Non può essere che l'industria dell'ospitalità più sicura, quella che rispetta tutte le normative del mondo sia la più colpita. È stupido. Affinché i giusti non paghino per i peccatori, basterebbe istituire più ispettori. Dobbiamo tutti seguire rigide linee guida. Chi non le osserva, chiuda; e chi non riesce a sostenere le spese e decide di non aprire deve ricevere degli aiuti: riduzione degli affitti, possibilità di restituire le ICO ad Aprile, ERTE .... "Vogliamo regole chiare e concrete. E non vedere immagini di treni affollati e ristoranti vuoti dopo tante norme di sicurezza applicate”, dichiara chef Paniego.


Con il coprifuoco alle 21.00 nella regione de La Rioja dove si trovano i locali di Paniego lo chef e il suo team hanno provato a rimanere aperti, ma a conti fatti non era per nulla conveniente questa strada. “Abbiamo analizzato la nostra fatturazione per fusi orari e abbiamo visto che è ridicolo restare aperti con questo coprifuoco. Siamo un Paese di sole e che vive di sera. Già chiudere alle 23.00 sarebbe ragionevole. “Si potrebbero spostare un po 'gli orari e iniziare a lavorare ogni giorno mezz'ora prima. Potrebbe essere una soluzione, ma tutto ciò dovrebbe essere accompagnato da una campagna di comunicazione che faccia capire che  il settore dell'ospitalità è sicuro, infatti, anche con la possibilità di chiudere alle 23:00 (con un coprifuoco alle 00:00, che è quello che abbiamo chiesto), in questo momento non so come le persone reagirebbero. Vedo tutto molto fermo, c’è molta paura. È chiaro che questa è una pandemia globale. In Italia tutte le attività sono appena state chiuse dopo le 18:00. Con provvedimenti di questo tipo i Governi sono incoraggiati a dettare  misure restrittive, come a dire: non lamentarti, l'Italia è peggio. Ma la risposta intelligente non è questa, perché quando finisce lo Stato di Allarme cosa succede? Un'altra bella estate se sopravviviamo e un altro autunno chiuso? La risposta intelligente ha a che fare con il capire come convivere con il virus fino all'arrivo del vaccino senza penalizzare nessuno. Dobbiamo lavorare insieme, persone e governi, per andare avanti in sicurezza con le nostre vite. Ora aspiro solo a sopravvivere, a pagare lo stipendio ai miei dipendenti, a poter far fronte ai miei impegni creditizi e bancari. Non aspiro a nient'altro. E non venitemi a dire che la soluzione è il delivery o il take away, mi fa ridere. Nella nostra attività il delivery arriva a raggiungere solo l’1% del reddito totale. Le nostre attività hanno una struttura pensata per lavorare all'interno del ristorante. Inoltre, siamo dove siamo e la consegna non ha la stessa produzione, quindi non vedo nessuna linea di attività come soluzione. Perché lo sia, dovremmo cambiare il modello. Sì, capisco nel caso di piccoli liberi professionisti che hanno esaurito il personale e vanno in cucina da soli, ma non nel nostro caso. Per noi, torno, la soluzione è la convivenza con il virus”.