Ricetta di Cesare Battisti: Minestrone estivo con tartufo. Come trasformare un semplice piatto casalingo in un capolavoro di bellezza e bontà.

MINESTRONE ESTIVO CON TARTUFO

Per il minestrone

2 cipolle
2 patate
1 carota
1 pomodoro
3 zucchine trombetta
2 gambi di sedano
100 g di fagioli borlotti freschi

Procedimento

Mettere in un pentolone cipolle, patate, carote, pomodori, zucchine, gambi di sedano e fagioli borlotti sgusciati, tutto tagliato a pezzettoni. Aggiungere acqua fredda a filo e cuocere fino a quando le verdure si saranno tutte ammorbidite. Frullare bene il minestrone e abbattere. Aggiustare con il pesto.

Per il pesto

40 g di prezzemolo
250 g di spinacini
100 g di basilico
6 g di sale
200 g di olio EVO
70 g di lodigiano

Procedimento

Sbollentare il prezzemolo e gli spinacini. Frullare direttamente insieme a basilico, sale e olio EVO. Aggiungere infine il lodigiano e frullare bene.

Per l’impiattamento

Fagioli borlotti
Zucchine
Pisellini surgelati
Patate

Procedimento

Sbucciare i fagioli borlotti e cuocere partendo da acqua fredda. Tagliare le zucchine a rondelle piccole e sbollentare 2 minuti. Raffreddare subito. Sbollentare i pisellini surgelati e raffreddare. Infine, pelare le patate e tagliarle a cubotti di 1,5cm per lato, sbollentare fino a quando sono cotte e raffreddare. Utilizzare queste verdure sopra il minestrone per l’impiattamento.

Per il grano saraceno

50 g di grano saraceno
Sale q.b.

Procedimento

Cuocere il grano saraceno per 16-18 minuti a seconda della confezione e raffreddare subito sotto acqua corrente fredda. Unire il grano saraceno cotto con il minestrone. Aggiungere dopo le verdure ben condite per l’impiattamento del minestrone estivo.