Un ripieno filante di bucatini di Gragnano e mozzarella di bufala affumicata: è questo il “cuore” della frittatina di pasta dei Fratelli Salvo, che potete provare a replicare anche in casa con la ricetta qui sotto.
Ingredienti
- 1 noce di burro
- 90 g di farina
- 0,5 lt di latte
- 250 g di bucatini di Gragnano igp
- Prosciutto cotto a dadini (quantità a piacere)
- 50 g di mozzarella di bufala affumicata a dadini
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Pastella per frittura
- 250 g di acqua minerale
- 15 g di sale
- 200 g di farina 00
Preparazione
Mentre cuociono i bucatini in acqua abbondante e salata, incominciare a preparare una besciamella. Sciogliere in un pentolino il burro a cui aggiungere la farina. Quando la farina avrà assorbito il burro, aggiungere il latte tiepido continuando a girare con una frusta fino a che il tutto si addenserà.
Scolata la pasta al dente, tagliarla grossolanamente. Su di un piano andare ad unirla alla besciamella, insieme al prosciutto, la provola, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe quanto basta.
Ottenuto un composto omogeneo, andare a creare con uno stampo cilindrico i timballi, compattando prima nelle nostre mani un quantitativo di composto (pasta e besciamella). Lo stampo deve essere alto almeno 2 cm e largo circa 6cm.
Fare rapprendere i timballi in frigo, andare a cospargerli con una comune pastella fluida per frittura preparata mescolando con una frusta acqua frizzante, sale e farina 00; friggerli ad olio bollente a 185 gradi.
Il consiglio d'autore: usare pasta di Gragnano in modo da avere una sezione dei bucatini ideale per i nostri timballi ed una pasta dal sapore intenso trafilata al bronzo.
