Una cinquantina di prodotti per una delle minestre più buone d’Italia: la ricetta di Marianna Vitale.

Minestra di mare con verdure e frutta di stagione

Ingredienti

Per il pesce

200 g di cozze
200 g di cuori di mare
100 g di lupini sgusciati
80 g di pesce bianco
50 g di gamberi rosa piccoli
50 g di calamaro arrostito
50 g di tartare di seppia cruda condita con olio, sale e salsa wasabi
40 g di calamaretti
30 g di sgombro marinato
30 g di alici marinate
4 filetti di triglia spinati e scottati
4 fettine di polpo bollito e arrostito
4 gamberi rossi
4 tartufi di mare crudi

Per le verdure

30 g di patata bollita
30 g di peperoni rossi
30 g di peperoni gialli
30 g di broccoli baresi bolliti
30 g di scarola liscia saltata
20 g di zucca saltata
20 g di zucca arrosto
20 g di zucchine a fette
20 g di zucchine saltate
20 g di zucchine arrosto
20 g di melanzane arrosto
20 g di ravanelli
20 g di daikon
20 g di cavolo crudo
20 g di pomodorini ciliegini
20 g di ceci lessati

Per la frutta

10 g di melone bianco
4 spicchi di clementine
2 spicchi d'arancia tagliati a vivo
1 spicchio di mela annurca
1 spicchio di pera
1 fettina di kiwi
1 fragola
emulsione di acqua di lupini
germogli di scarola riccia
germogli di bietola
germogli di rucola selvatica
polvere di patata viola
polvere di piselli
polvere di olive
polvere di limone nero
polvere di buccia di pomodoro
fiori eduli

Procedimento

Tagliare tutti gli ingredienti a pezzetti piccoli di varie forme e dimensioni, distribuirli armoniosamente secondo i propri gusti in 4 piatti fondi, completare con l'emulsione di acqua dei lupini, guarnire con i germogli, i fiori e le polveri e servire.