Una ricetta tipica abruzzese eseguita a regola d’arte e resa gourmet dal metodo certosino: ecco le pallotte di Villa Maiella.

Pallotte “cacio e ova”

Ingredienti per 4 persone

Per le pallotte

3 uova intere
1 quarto di spicchio d’aglio rosso tritato finemente
75 g di pane raffermo spugnato nel latte
1 pizzico di prezzemolo tritato
150 g di pecorino grattugiato a mano
250 g di formaggio di mucca semistagionato grattugiato a mano
olio di extravergine per friggere

Per la salsa

1 dl. di extravergine
1 spicchio di aglio rosso
10 g di cipolla tritata finemente
250 g di filetti di pomodoro
brodo vegetale
1 pizzico di sale
1 rametto di basilico

Procedimento

Per la preparazione delle polpette battere le uova in una ciotola con l’aglio, il pane strizzato e il prezzemolo; aggiungere i formaggi grattugiati ottenendo un impasto consistente e lasciar riposare per una mezz’ora. Con due cucchiai ricavare dall’impasto delle quenelle (per chi è meno pratico è possibile con le mani fare delle polpette allungate).

Mettere a scaldare in una padella abbondante extravergine, portandolo a temperatura di 130/140 gradi, e friggere lentamente le polpette, fino a che si gonfieranno e prenderanno un bel colore dorato. A questo punto adagiarle su di un vassoio con sotto della carta assorbente. Per la salsa far scaldare l’olio in un tegame possibilmente di coccio, mettere lo spicchio d’aglio schiacciato e aggiungere la cipolla tritata.

Quando l’aglio si è dorato toglierlo, aggiungere il rametto di basilico e versare i filetti di pomodoro. Dopo 5/6 minuti di cottura, adagiare le polpette nel sugo, ricoprire con del brodo vegetale e far cuocere per altri 5 minuti. Aggiustare di sale e servire con un filo d’olio extravergine.