Una macchina rivoluzionaria che permette in maniera del tutto naturale di risparmiare costi e tempo, sia in termini di preparazione che di cottura dei cibi.
La Notizia
È nata Waveco®, la macchina rivoluzionaria per la preparazione e la cottura dei cibi
È bello immaginare come tutta la fantasia, la passione e la gioia che uno chef mette nel cucinare arrivi nel piatto in tavola, regalando emozioni e appagando l’appetito.
È questa la filosofia che ha spinto Gourmet Services a sviluppare una nuova tecnologia capace di ottimizzare le prestazioni e sfruttare al meglio gli alimenti, andandone ad esaltare le qualità nutritive ed organolettiche.
Così è nata Waveco®, una macchina rivoluzionaria, che può vantare la dicitura Made In Italy, costruita sartorialmente con materiali di altissima qualità e rispettosi dell’ambiente, che si pone l’obiettivo di ridisegnare la tecnica della preparazione e cottura degli alimenti.
Waveco® permetterà a carne, pesce e vegetali di raggiungere la loro massima eccellenza con il risultato di cibi più morbidi e voluminosi, che avranno preservato qualità, fragranza, ed esaltato consistenza, colori e profumi. Inoltre grazie all’abbattimento della carica batterica vi sarà un aumento della shelf-life, per una maggiore sicurezza alimentare dei cibi che potranno essere cucinati in minor tempo, con un notevole risparmio energetico, permettendo quindi una riduzione del food-cost.
Waveco®: la Maturazione Spinta©
La maturazione spinta© è il processo produttivo innovativo che è alla base di Waveco® e la sua rivoluzionaria tecnologia brevettata. Grazie a lei è possibile riprodurre in cucina un metodo che nessuno è mai stato in grado di replicare: la maturazione naturale.
Oggi intenerire un alimento significa rinunciare alle proprietà nutritive, perdere parte del prodotto (calo peso), investire tempo e sostenere costi elevati. Waveco® supera tutto questo: con la maturazione spinta© ogni tipo di alimento raggiungerà la sua massima eccellenza.
Il segreto di questo procedimento è legato all’acqua, l’elemento base della vita. Una goccia che fa increspare la superfice e l’onda che si genera, con il suo propagarsi si trasforma in massaggio all’alimento, un ciclo continuo e benefico che raggiunge il suo cuore.
In questo modo i cibi vengono spinti e avvolti da un movimento distensivo che permette di eliminare le caratteristiche di durezza. Prendiamo ad esempio la carne: con la maturazione spinta© è possibile addirittura scegliere un taglio a 48 ore dalla macellazione senza frollatura.
Durante il processo, le proteine vengono distese senza perdita di liquidi, gli strati di tessuto connettivo vengono gelificati, con un conseguente aumento della morbidezza e voluminosità della materia prima che manterrà in maniera naturale tutte le sue preziose proprietà.
Il progetto Waveco®
Alla base del progetto ci sono le idee, le intuizioni, di un gruppo di professionisti altamente qualificati che da quasi dieci anni operano in ricerca, progettazione, sviluppo e realizzazione di macchinari altamente innovativi per il settore del Food Service Equipment e Food processing.
La mamma di Waveco® è NCG, Next Cooking Generation, la startup innovativa di progettazione del Gruppo Gourmet Services, che negli ultimi 4 anni ha sviluppato l’idea di questa nuova tecnologia rivoluzionaria per il settore della ristorazione mondiale.
L’efficacia e l’alto valore tecnologico di Waveco® sono confermati dai preziosi riconoscimenti già ricevuti, come il Seal of Excellence, certificato rilasciato dalla Commissione Europea nell’ambito del programma Horizon 2020, il progetto europeo di ricerca e innovazione per il quale Waveco® è stata valutata con il più alto punteggio in termini di qualità progettuale, innovazione e sostenibilità ambientale.
Altro riconoscimento è l’Innovation SMART Label 2017, l’ambito premio promosso da HOST – Fiera Milano e POLI.design dedicato ai prodotti e alle aziende più innovative del settore Ho.Re.Ca. e retail che saranno presenti a HOST Milano 2017.
I vantaggi di waveco®
Alla base del processo di sviluppo di Waveco® ci sono nuove soluzioni innovative volte a migliorare il lavoro degli chef in cucina, ridurre i costi ed esaltare la naturalità dei cibi, per una qualità dei piatti elevata e costante. Una sorta di perfetto “aiuto cuoco” che permetterà di risparmiare tempo, sia in termini di preparazione che di cottura dei cibi, di aumentare la morbidezza degli alimenti, di incrementare la shelf-life, abbattendo la carica batterica degli alimenti in tempi brevi e aumentando la durata di utilizzo e di commestibilità, di risparmiare energia, eliminando lo stoccaggio dei cibi e riducendone i consumi di preparazione e cottura, e quindi di tagliare il food-cost, che per un ristorante o un’azienda si traduce in ottimizzazione dei costi di acquisto e incremento della marginalità.
Waveco® verrà presentata in anteprima ad HostMilano, dal 20 al 24 ottobre al Padiglione 5-U15.
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