Un twist emiliano sull'insalata russa, con la Patata di Bologna D.O.P. che diventa protagonista. Scoprite la ricetta nell'articolo qui sotto!
*Contenuto con finalità promozionali
In questa ricetta di un classico della cucina le tradizionali verdure sono state sostituite con la giardiniera per dare un tocco di acidità, e la classica maionese è diventata una maionese alla Patata di Bologna D.O.P. che, grazie alle sue qualità di amido e sapore, riesce ad alleggerire e regalare una nuova consistenza al piatto.
Chef Giorgio Rattini: “La mia idea? Riuscire a servire un’insalata russa che non annoi il palato.”
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
- 500 g di Patate di Bologna D.O.P.
- 150 g di giardiniera in olio
- Erba cipollina q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio al prezzemolo q.b.
Per la maionese alla cipolla:
- 100 g di olio di semi
- 1 uovo
- Succo di 1 limone
- 10 g di aceto di mele
- 5 g di sale
- 75 g di cipolla stufata
Per lo Squacquerone affumicato:
- 200 g di formaggio Squacquerone
- Erbe aromatiche per affumicare (rosmarino, timo, alloro)
Procedimento:
Bollire le patate in acqua satura di sale (500 g di sale grosso per ogni litro d’acqua). Questo procedimento permette di salare e asciugare molto bene le patate senza che l’acqua penetri nella polpa. Pelare le patate ancora calde, schiacciarle e setacciarle in modo che perdano più umidità possibile.
Affumicare per 30 minuti lo Squacquerone in una bowl bruciando le erbe aromatiche precedentemente essiccate al forno, poi frullare al Bimby e setacciare.
Per la maionese alla cipolla: tirare la maionese base con gli ingredienti sopra citati e alla fine aggiungere la purea di cipolla stufata. Tagliare a brunoise la giardiniera. Assemblare patata schiacciata, maionese e giardiniera aggiustando di sale. Finire il piatto con lo Squacquerone affumicato, l’olio al prezzemolo e l’erba cipollina.
Per approfondire: https://www.patatadibologna.it/taste-innovators/
Il progetto “Taste Innovators – La versione dello chef” è realizzato grazie al contributo del Ministero dell’Agricoltura della Sovranità Alimentare e delle Foreste ai sensi del Decreto Direttoriale n. 645170 del 6 dicembre 2024.
