Un indirizzo affacciato sull'autostrada spagnola dimostra che l'alta cucina può nascere anche nei luoghi più inaspettati.
Il locale e il premio
Le grandi arterie stradali custodiscono spesso sorprese gastronomiche inaspettate. Da sempre camionisti, rappresentanti e viaggiatori abituali conoscono indirizzi capaci di valere una deviazione o una sosta programmata: luoghi scoperti e tramandati da chi macina chilometri ogni giorno, tanto da rendere una semplice fermata lungo il percorso una tappa irrinunciabile. Asador Abadesa, situato lungo l'autostrada A-1, nei pressi di Burgos, appartiene a questa categoria privilegiata, ma con una differenza: a certificarne il valore non sono soltanto gli avventori di passaggio, bensì la Guida Michelin, che ha insignito il ristorante di una stella. Il riconoscimento della “Rossa della gastronomia mondiale" ha trasformato una location apparentemente insolita in una meta gastronomica internazionale.
"Un'ottima scelta per chi ama la carne alla griglia e ricerca la qualità", si legge nella motivazione della celebre guida francese. Dietro l'ascesa di Asador Abadesa si incontrano due percorsi professionali d'eccellenza: quello di María Rodríguez, direttrice del ristorante, e quello di Guillermo Martínez de Marigorta, chef che ha fatto della griglia il proprio linguaggio gastronomico. Nominato “Mejor maestro parrillero de España" nel 2024, Guillermo vanta una formazione tra le più prestigiose del panorama iberico. Fondamentale il percorso presso la leggendaria Casa Julián di Tolosa, sotto la guida di Matías Gorrotxategi, considerato uno dei grandi maestri della carne alla brace. "Ho avuto la fortuna di formarmi a Casa Julián, osservando da vicino il loro metodo di lavoro ho imparato tecniche che ho poi sviluppato secondo la mia visione. Non siamo una copia di nessuno, ma quella scuola ha rappresentato una parte importante del mio percorso", ha raccontato lo chef a Infobae.
Se Guillermo rappresenta l'anima della griglia, María è la regista dell'esperienza. Formata presso il Centro Superiore di Ospitalità della Galizia e cresciuta professionalmente nel Gruppo Meliá, porta ad Asador Abadesa una visione dell'accoglienza raffinata e internazionale. Insieme hanno reso l'Asador una destinazione capace di attirare appassionati e gourmand provenienti da tutta Europa. L'ambiente riflette perfettamente questa filosofia. Contemporaneo ed elegante, ma allo stesso tempo accogliente. Il ristorante ruota attorno al fuoco della griglia, vero cuore pulsante della cucina.
Una grande cella frigorifera a vista custodisce i tagli selezionati che diventano protagonisti del percorso gastronomico. Ridurre questa insegna a una steakhouse sarebbe, però, un errore. Accanto alle carni trovano spazio pesci e frutti di mare di eccellente qualità, come gamberi bianchi, vongole, merluzzo e ventresca di tonno. Non manca una proposta vegetale altrettanto curata, con carciofi alla brace, porri accompagnati da spuma di Idiazábal e cuori di lattuga di Tudela arrostiti con peperoni del Piquillo. La stagionalità e la qualità della materia prima rappresentano il fondamento di Asador Abadesa. Ogni ingrediente viene selezionato con estrema attenzione e trattato con rispetto, lasciando che sia il prodotto a raccontare la propria storia.
La carne, tuttavia, rimane la protagonista assoluta. "Ricerchiamo i migliori tagli disponibili, sia in Spagna, sia all'estero", spiega Guillermo. Per farlo lo chhef si affida a fornitori d'eccellenza come Discarlux e Trasacar, scegliendo animali provenienti da razze pregiate quali Frisona e Simmental, oltre a numerose varietà autoctone della Penisola Iberica, tra cui Arouquesa, Barrosa, Minhota e Rubia Gallega. Il vero segreto della casa, però, risiede nella tecnica di cottura. Secondo Guillermo, una bistecca perfetta deve presentare tre consistenze distinte e perfettamente armonizzate: una crosta esterna croccante, uno strato intermedio in cui il grasso si scioglie progressivamente e un cuore rosso, succoso e sorprendentemente caldo. Una filosofia che arriva persino al dessert. In collaborazione con Gelati Gelati di Bilbao, il ristorante ha creato un insolito gelato al gusto di bistecca alla griglia, un omaggio ironico e creativo all'ingrediente simbolo della casa.
Nonostante la Stella Michelin e l'estrema attenzione dedicata a ogni dettaglio, Asador Abadesa non rinuncia a una certa accessibilità. Il locale è, infatti, suddiviso in due aree: una dedicata al menù del giorno, proposto a 18,50 euro, e una seconda sala con griglia a vista e servizio à la carte, pensata per chi desidera vivere un'esperienza gastronomica più completa. Una formula che dimostra come l'alta cucina possa nascere anche nei luoghi più inaspettati. Persino lungo un'autostrada.
