Al vertice ancora Niko Romito. Novità dell'anno Impronta. Cuoco Emergente Solaika Marrocco. Pastry Chef dell’anno Edvige Simoncelli.
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Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso compie trent’anni.
La guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso ha compiuto trent’anni, un lasso di tempo nel corso del quale il mondo dell’enogastronomia è cambiato radicalmente. Bastano pochi numeri a rendere l’idea, quelli relativi al confronto tra l'edizione Ristoranti d’Italia del 1991, che annoverava 966 locali recensiti, 10 Tre Forchette e l'ultima edizione. Ristoranti d’Italia 2020, nella quale sono inseriti ben 2685 locali, di cui 35 Tre Forchette.
“Siamo felici di festeggiare questa tappa fondamentale per noi e per la ristorazione italiana” ha dichiarato Paolo Cuccia, Presidente di Gambero Rosso “I nostri premiati possiedono tutte le qualità che abbiamo analizzato durante il convegno “Da Cuoco Di Qualità A Chef Di Successo”: ricerca attenta alla biodiversità, tecnologie, organizzazione economica, comunicazione e promozione nella rivoluzione digitale in corso e il ruolo fondamentale della formazione settoriale e manageriale.”
Il ristorante è un’esperienza complessiva che nasce da un’intesa sempre più serrata fra sala e cucina, ed è proprio da questa considerazione che è scaturito il piccolo grande cambiamento nella ripartizione dei punteggi: 50 punti per la cucina (fino lo scorso anno 60), 30 per la sala (prima 20), 20 per la cantina, mentre il bonus restringe il suo raggio d’azione (1 solo punto): per meritarlo fatte salve location uniche per struttura e paesaggio, bisogna davvero dare qualcosa in più in termini di formazione, etica e sostenibilità, lotta allo spreco.
Una sorta di anno zero, dunque. Una ripartenza che il Gambero Rosso ha voluto sottolineare regalando una piccola vetrina ai migliori 30 under 30 ovvero i giovani (fra sala e cucina) attorno ai trent’anni che per filosofia e formazione sono in grande sintonia con i tempi e lasciano ben sperare per un futuro della cucina e accendendo un faro, con le due forchette rosse, su quei locali in pole position per raggiungere il traguardo delle Tre Forchette. Uno stimolo in più anche per i ristoranti al vertice: con il cambio dei parametri e, soprattutto con il ridimensionamento del bonus (prima arrivava anche a tre punti) il tra guardo dei 90 punti è sempre più difficile. Ma sempre più "vero".
La classifica generale ha premiato Niko Romito ed il suo ristorante Reale con un punteggio complessivo di 96 punti; con lui sul podio con 95 l'Osteria Francescana di Massimo Bottura e La Pergola, il ristorante 3 stelle Michelin guidato da Heinz Beck.
La Classifica
Ecco a voi le classifiche e i premi della guida Ristoranti d’Italia 2020 del Gambero Rosso.
96
Reale - Castel di Sangro [AQ]
95
Osteria Francescana - Modena
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri - Roma
94
Le Calandre - Rubano [PD]
Piazza Duomo - Alba [CN]
Uliassi - Senigallia [AN]
93
Don Alfonso 1890 - Massa Lubrense [NA]
Enoteca Pinchiorri -Firenze
Villa Crespi - Orta San Giulio [NO]
92
Cracco - Milano
Duomo - Ragusa
Madonnina del Pescatore - Senigallia [AN]
Il Pagliaccio - Roma
Quattro Passi - Massa Lubrense [NA]
Seta del Mandarin Oriental Milano - Milano
St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina - San Cassiano/Sankt Kassian [BZ]
Torre del Saracino - Vico Equense [NA]
La Trota - Rivodutri [RI]
Da Vittorio - Brusaporto [BG]
91
Enrico Bartolini -Mudec Restaurant, Milano
Berton - Milano
D’O - Cornaredo [MI]
Pascucci al Porticciolo - Fiumicino [RM]
Dal Pescatore - Canneto sull’Oglio [MN]
Casa Vissani - Baschi [TR]
90
Agli Amici dal 1887 - Udine
Da Caino - Montemerano [GR]
Taverna Estia - Brusciano [NA]
Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel - Roma
Laite - Sappada [UD]
Lido 84 - Gardone Riviera [BS]
Lorenzo - Forte dei Marmi [LU]
La Madia - Licata [AG]
Miramonti l’Altro - Concesio [BS]
La Peca - Lonigo [VI]
Tre Gamberi
Angiolina - Pisciotta [SA]
Antica Osteria del Mirasole con Locanda - San Giovanni in Persiceto [BO]
Antichi Sapori - Andria [BT]
Armando al Pantheon - Roma
All’Osteria Bottega - Bologna
La Brinca - Ne [GE]
Da Burde – Firenze
Ai Cacciatori - Cavasso Nuovo [PN]
Il Capanno - Spoleto [PG]
Agriturismo Il Casaletto - Viterbo
Consorzio - Torino
Al Convento - Cetara [SA]
Caffè La Crepa - Isola Dovarese [CR]
Ai Due Platani - Parma
Futura Osteria- Monteriggioni [SI]
La Locanda delle Grazie - Curtatone [MN]
La Madia - Brione [BS]
Locanda Mariella - Calestano [PR]
Masseria Barbera - Minervino Murge [BT]
Nerodiseppia - Trieste
Osteria Ophis - Offida [AP]
Osteria del Treno – Milano
Pretzhof - Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Sora Maria e Arcangelo Olevano Romano [RM]
Lo Stuzzichino - Massa Lubrense [NA]
Tischi Toschi - Taormina [ME]
Trippa - Milano
Vecchia Marina - Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta dal 1900 - Palazzolo sull’Oglio [BS]
Vino e Cibo - Senigallia [AN]
Cuoco Emergente premio Alessandro Narducci
Chef Solaika Marrocco – Primo Restaurant in Lecce
La Novità dell’anno
Ristorante Impronta – Bassano Del Grappa
Il Ristorante dell’anno
Ciccio Sultano – Duomo , Ragusa
Il Pastry Chef dell’anno
Edvige Simoncelli - Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel, Roma
articolo in aggiornamento
