Pasta ai pomodori | Luigi Coppola

Ingredienti per 4 persone

300 g di pasta di gragnano
400 g di pomodori San Marzano
200 g di pomodori datterini
100 g di pomodori del piennolo
20 g di scalogno
10 g di aglio
50 g di olio extravergine d’oliva.
basilico q.b.

Procedimento

Sbollentare i pomodori e privarli della buccia, che essiccheremo in forno a 60 gradi per 3 ore e solo successivamente la ridurremo in polvere.
Tagliare la polpa dei pomodori e cuocerli nel fondo di olio, aglio e scalogno. Far cuocere per 10/12 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente e salata.

Composizione del piatto

Saltare la pasta , servire in un piatto da portata, spolverare con polvere di pomodoro e foglie di basilico. Servire con salsa pomodoro in accompagnamento e una fetta di pane.