Pasta ai pomodori | Luigi Coppola

    Ricetta di Luigi Coppola: Pasta ai pomodori

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    300 g di pasta di gragnano

    400 g di pomodori San Marzano

    200 g di pomodori datterini

    100 g di pomodori del piennolo

    20 g di scalogno

    10 g di aglio

    50 g di olio extravergine d’oliva.

    basilico q.b.

     

    Procedimento

    Sbollentare i pomodori e privarli della buccia, che essiccheremo in forno a 60 gradi per 3 ore e solo successivamente la ridurremo in polvere.

    Tagliare la polpa dei pomodori e cuocerli nel fondo di olio, aglio e scalogno. Far cuocere per 10/12 minuti.

    Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente e salata.

    Composizione del piatto

    Saltare la pasta , servire in un piatto da portata, spolverare con polvere di pomodoro e foglie di basilico. Servire con salsa pomodoro in accompagnamento e una fetta di pane.