Ricetta di Luigi Coppola: Pasta ai pomodori
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pasta di gragnano
- 400 g di pomodori San Marzano
- 200 g di pomodori datterini
- 100 g di pomodori del piennolo
- 20 g di scalogno
- 10 g di aglio
- 50 g di olio extravergine d’oliva.
- basilico q.b.
Procedimento
Sbollentare i pomodori e privarli della buccia, che essiccheremo in forno a 60 gradi per 3 ore e solo successivamente la ridurremo in polvere.
Tagliare la polpa dei pomodori e cuocerli nel fondo di olio, aglio e scalogno. Far cuocere per 10/12 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
Composizione del piatto
Saltare la pasta , servire in un piatto da portata, spolverare con polvere di pomodoro e foglie di basilico. Servire con salsa pomodoro in accompagnamento e una fetta di pane.
