Pici alle briciole e acciughe, frutta secca, pomodorini secchi e confit su crema di burrata | Giorgio Trovato

    Pici alle briciole e acciughe, frutta secca, pomodorini secchi e confit su crema di burrata, Chef Giorgio Trovato

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    500 g di Farina di canapa

    230 g d’acqua

    1 Burrata

    150 ml di Panna fresca

    40 g di Pan Grattato

    25 g di Acciughe del Cantabrico

    25 g di Pomodori secchi

    50 g di Pomodori Datterini confit

    1 Scalogno

    10 g di Maggiorana fresca

    2 g di Sale di Cipro

    2 Limoni bio

    Frutta secca a guscio, pinoli, pistacchi, bacche di goji e uvetta

     

    Procedimento

    Per la realizzazione dei pici, mettere in una ciotola la farina di canapa; realizzare una fontana con la farine e incorporare a poco a poco l’acqua a temperatura ambiente. Quando il composto avrà raggiunto una buona uniformità ed elasticità, lasciare riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

    Procedete a stendere la sfoglia, realizzando una sorta di spaghetto da rifilare a mano arrotondandolo tra i polpastrelli.

    A questo punto, preparare la frutta secca (pinoli, pistacchi bacche di goji e uvetta da mettere in bagno, preferibilmente in un vino dolce, per qualche minuto).

    Tagliare i pomodori secchi alla julienne, le acciughe, lo scalogno e iniziare la cottura partendo da quest’ultimo.

    Prendere la burrata, aggiungere la panna fresca e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

    Tostare le briciole di pane in olio evo, aglio e peperoncino fresco.

    Aggiungere dell’olio in una padella, lo scalogno tritato finemente e rosolare. Aggiungere tutti gli altri ingredienti a fuoco spento.

    Mettere a cuocere la pasta per 4 minuti, scolare in modo leggero e mettere in padella. Continuare la cottura per due minuti e mantecare con aggiunta d’olio evo toscano e qualche ciuffo di maggiorana fresca.

     

    Composizione del piatto

    Riporre al centro un cucchiaio di crema di Burrata. Adagiare sopra la crema un nido di pici sul quale riporre un cucchiaio da tavola di briciole aromatizzate. Infine, grattugiare un po’ di limone e qualche granello di sale nero di Cipro.